豆沙馅月饼

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慕花
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这是第二次做月饼了，接上次的经验，这次做的非常成功。每一个细节都要掌握好哦！接下来分享我的经验吧

豆沙馅月饼的用料

普通面粉 200G 转化糖浆 170G
色拉油 50G 枧水 4G
豆沙馅 炒熟的面粉
红糖

豆沙馅月饼的做法

豆沙馅月饼的做法图解1

步骤1

红豆浸泡一晚上，用高压锅大火烧开，小火煮半个小时，之后拿出做豆沙馅，（做豆沙馅的过程并不难，这里就不详细介绍了，注意做的豆沙要干，但不要太干）。
豆沙馅月饼的做法图解2

步骤2

豆沙馅做好后开始炒。平底锅里放点点油，倒入豆沙馅，放红糖，这是因为红糖炒出的色泽更佳，当然白糖也可以，但没有红糖的色泽。加点熟面粉，这个根据豆沙馅的干湿度来定，太干就少加点，反之多加，但不能过度，以免影响口感。不想要面粉不加也可以，加点色拉油炒好为止。
豆沙馅月饼的做法图解3

步骤3

碱水，转化糖浆，色拉油放入一个碗里搅拌均匀，之后筛入面粉搅拌。和好后，放冰箱冷藏一个小时后拿出来。我用50克的月饼模具做的，这样把面粉分成15克，搓成圆，豆沙35克一样搓成圆。或者10：40也可以。
豆沙馅月饼的做法图解4

步骤4

用分好的面团垫塑料用手压扁。
豆沙馅月饼的做法图解5

步骤5

把分好的豆沙圆团放在上面，包裹，如下图。
豆沙馅月饼的做法图解6

步骤6

这样做，为节省时间，也非常顺手。全部做好后如下图。
豆沙馅月饼的做法图解7

步骤7

用手往上撵皮子，用另一只手轻压馅，包住为止，最后把皮子多的地方捏点放少的地方，做成圆。
豆沙馅月饼的做法图解8

步骤8

做好后滚上熟面粉。面粉不要太多，沾上即可，方便不沾模具。
豆沙馅月饼的做法图解9

步骤9

开始用模具压，用点力，不然花会模糊。
豆沙馅月饼的做法图解10

步骤10

OK，做出来的非常精致。接下来烤。
豆沙馅月饼的做法图解11

步骤11

烤箱预热后190度上下火先烤5分钟，拿出刷上蛋黄液，不能刷太多。刷好后放烤箱再烤15分钟即可。
豆沙馅月饼的做法图解12

步骤12

完美出炉！

豆沙馅月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 慕花 编写，未经授权不得转载

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