卜卜蚬

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煮蛋团长
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菜谱出自菜菜美食日记。 秋季是吃海鲜最好的时节，除了虾肥蟹美，此时的贝类也最为鲜美，而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹和鲜虾，还是忍不住要买了一兜白贝回来，做一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）。 都说食在广州，厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德，广州香港一带的名厨，大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜，就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等，放蔬菜打底煮熟，最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响，谓之卜卜蚬。 味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融，汤底鲜甜，初秋吃得背心冒汗，又暖又熨帖。

卜卜蚬的用料

白贝 500g 娃娃菜 250g
蒜头 1个 小米椒 3颗
葱 2根 料酒 1汤匙
黄豆酱 1汤匙 生抽 1汤匙
紫苏 适量

卜卜蚬的做法

卜卜蚬的做法图解1

步骤1

白贝放进清水吐沙，辣椒切段、蒜头拍碎、香葱切碎。
卜卜蚬的做法图解2

步骤2

锅中下油烧热，大火爆香辣椒、蒜头、葱白。
卜卜蚬的做法图解3

步骤3

放娃娃菜、黄豆酱、生抽、料酒下锅，加少量水，能淹没到娃娃菜即可，转中火煨煮 。
卜卜蚬的做法图解4

步骤4

煮到娃娃菜出水之后，将滤干的白贝放入锅中，煮到白贝全部开口就可以吃啦。

卜卜蚬的烹饪技巧

白贝嫩而肥美，鲜味融进汤汁，娃娃菜入味清甜。 一吃就后悔自己白贝买少了，汤底特别鲜甜，忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-17

©本菜谱的做法由 煮蛋团长 编写，未经授权不得转载

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