酥香小面包

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曾小恬
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学习了孟老师的配方，结合了免揉法，做了一个省力气的酥香小面包

酥香小面包的用料

高筋面粉 100g 低筋面粉 10g
细砂糖 15g 奶酪粉 5g
全蛋 8g 水（第一次加入） 50克
酵母粉 1.5克 水（第二次加入） 10克
无盐黄油 10克 油酥面糊
无盐黄油 20克 糖粉 10克
低筋面粉 10克 鸡蛋液（刷表面用的） 15克

酥香小面包的做法

酥香小面包的做法图解1

步骤1

高筋面粉100克，低筋面粉10克，细砂糖10克，奶酪粉5克，全蛋8克，水50克，混合
酥香小面包的做法图解2

步骤2

揉成较为光滑的面团，盖上保鲜膜，25度左右的温度，静置8小时
酥香小面包的做法图解3

步骤3

8小时后，面团会变成这样 1.5克酵母粉用10克水化开，加入面团中，稍微揉个五分钟
酥香小面包的做法图解4

步骤4

揉五分钟之后，你会发现已经有很漂亮的膜了
酥香小面包的做法图解5

步骤5

黄油10克，加入面团中，揉揉揉，摔摔摔，大概五分钟到十分钟
酥香小面包的做法图解6

步骤6

就能拉出漂亮的手套膜啦！
酥香小面包的做法图解7

步骤7

这时候面团软软的，但是不粘手，盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大
酥香小面包的做法图解8

步骤8

无盐黄油20克室温软化，加入糖粉10克，用打蛋器打发到黄油发白，体积膨大一倍
酥香小面包的做法图解9

步骤9

筛入10克低筋面粉，用刮刀拌匀
酥香小面包的做法图解10

步骤10

面团发好啦！
酥香小面包的做法图解11

步骤11

拿出，排气，分成四份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟
酥香小面包的做法图解12

步骤12

10分钟后拿出面团，擀成长舌状
酥香小面包的做法图解13

步骤13

从一端卷起
酥香小面包的做法图解14

步骤14

全部卷好，排入烤盘里，烤箱里放一碗热水，不插电，面团放入烤箱发酵30分钟左右
酥香小面包的做法图解15

步骤15

发到原来的两倍大，取出烤盘和热水，烤箱开始200度预热
酥香小面包的做法图解16

步骤16

面团上轻轻刷上一层蛋液，油酥装进裱花袋，准备挤挤挤
酥香小面包的做法图解17

步骤17

就这样挤出随意的花样
酥香小面包的做法图解18

步骤18

放入烤箱，上火190，下火160烤15分钟，完成！
酥香小面包的做法图解19

步骤19

出炉喽！

酥香小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 曾小恬 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 烤 甜

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