五仁，豆沙蛋黄月饼

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月饼的用料

月饼粉 200克 油 40克
枧水 4克 转化糖浆 130克
红豆沙 380克 花生油馅 20克
熟面粉馅 50克 细砂糖馅 30克
蛋黄水 蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成 五仁馅料 100克
糖浆馅 50克 香油馅 15克
咸蛋黄 8个

月饼的做法

五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

油，转化糖浆，視水一起入盆搅拌均匀就可以加月饼粉。搅拌均匀如冰箱冷藏1小时，然后取出，室温一小时。
五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

咸蛋黄事先烤熟，加豆沙一共57克包裹成团备用。 五仁馅，把所有材料标有馅的馅料混合揉成57克大小球。
五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

面皮25克一个。进行包，压花。
五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

月饼胚喷少量水入烤箱上火170下火140。预热后烤2分钟取出刷蛋液水（月饼基本发白定型），再入烤箱烤两分钟，取出刷蛋液水，再入烤箱烤两分钟，再刷蛋液水，再烤2-5分钟即可《按照你喜欢的颜色取出》 我家烤箱密封比较好，温度较高。大家依据自家烤箱自行调温。
五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

此方制作5个五仁月饼，9个蛋黄红豆月饼。都是75克的哦⊙∀⊙！
五仁，豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤好以后会有开裂现象。凉后入袋回油三天。回油后开裂现象会回缩。也有裂的太严重，实在是缩不会去的。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

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分类： 无水印 月饼 烘焙 广式月饼 烤

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