卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜

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最近一直在追《中餐厅》，特别喜欢张亮大厨做的每一道美食。在周冬雨当大厨的那期亮大厨教了她一道豪放美食～卤水。看得深夜追剧的我口水哗哗淌（太没出息了），于是我便种下了卤水这颗草~今天我就是来拔草的，在亮大厨教程中又更新添加了一些做法，使口感更丰富更有层次（照片拍的比较匆忙不太美实际口味还是不错滴哟～哎二宝的妈伤不起啊）最后再啰嗦一句，有了这锅卤水你就可以撸全世界！！

卤水的用料

排骨 300g 鸡腿 1个
鸡翅根 6个 海带 适量
莲藕 1根 鹌鹑蛋 25个
冻豆腐 50g 香料包：花椒 适量
小茴香 适量 八角 2个
桂皮 1片 陈皮 2片
山楂干 3个 香叶 8片
醪糟 两大勺 白酒 适量
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 黄豆酱 适量
葱姜蒜 适量 冰糖 十颗左右
可口可乐 半罐

卤水的做法

卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解1

步骤1

鸡腿、排骨、鸡翅根凉水下锅焯水
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解2

步骤2

放入葱姜、白酒适量
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解3

步骤3

烧至水开后捞出，血水倒掉锅洗干净。
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解4

步骤4

锅中放入花生油，放入葱段姜片和蒜粒，小火爆香后捞出。
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解5

步骤5

放入冰糖，继续小火搅拌，搅至琥珀色后烹入生抽、料酒。
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解6

步骤6

放入刚才捞出的葱姜蒜和开水，加入料包，大火烧开，放入白酒、食盐、醪糟、老抽、可口可乐和黄豆酱转小火吊汤。
卤水一锅亲～厨房小白秒变大厨的必备硬菜的做法图解7

步骤7

压力锅中放入刚焯水的肉类和煮好的鹌鹑蛋，将吊好的汤倒入压15分钟，压力锅放气后捞出翅根放入焯水的藕片海带和冻豆腐，小火煮5分钟后关火，泡至一小时后捞出来就能吃啦～

卤水的烹饪技巧

这是一套极其豪放的美食，因此调料添加大多是您随意的选择，另外卤汤淡了多泡会、卤汤咸了便少泡会的原则显得更加的人性化，任何厨房小白都能完美把握～ 关于炒糖色：好多宝宝对于炒糖色比例恐惧，稍有不慎就成加强版的焦糖～其实只要小火慢慢搅一变色就下货就可以轻松搞定，实在不行加老抽后加冰糖和可乐也是没有什么差别的，真的我试过～ 由于这道菜是在二宝午觉的间隙做的后来好多步骤没有来得及拍照，笋干也没来及泡发，很多地方还需要改进，但是味道超级赞哦，大人孩子都喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-27

©本菜谱的做法由 麦兜M响当当 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 香 焯 煮

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