冰皮豆沙月饼

独家
1.5万 浏览 53 收藏
收藏
苏小沫
苏小沫
＋ 关注


但愿人长久，千里共婵娟，祝大家中秋节快乐！ 国庆这天和妈妈一起做了抹茶和原味的红豆沙冰皮月饼。 按通用的比例制作，减半了糖粉用量。 豆沙馅是买现成的低糖红豆沙。 一定要用黄油，香甜软糯不腻，冷藏一夜后口感更佳。 小沫的步骤很详细，祝亲们成功，用心制作的过程很美好。

冰皮豆沙月饼的用料

冰皮配料： 糯米粉 90克
粘米粉 70克 澄面(小麦淀粉) 40克
牛奶 180克 糖粉 50克
黄油 30克 馅料：
低糖红豆沙馅 适量 另准备糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
电子称，一次性手套，揉面板

冰皮豆沙月饼的做法

冰皮豆沙月饼的做法图解1

步骤1

❇️冰皮制作步骤： 1️⃣拌粉 1将黄油隔温水溶化。 2将糯米粉，粘米粉，小麦淀粉，糖粉倒在小盆里拌匀。 3往拌好的粉中加入牛奶和融化好的黄油，搅拌至无颗粒状，拌好后分出一部分加入抹茶粉适量搅匀，待会可以做一部分抹茶味的冰皮。 4用保鲜膜包好拌匀的粉浆，放置30分钟待用。 5炒制熟糯米粉备用防粘：开小火热锅炒制适量糯米粉，火候要掌握好，不停翻动掂锅，熟到一定程度但不能炒焦变色。
冰皮豆沙月饼的做法图解2

步骤2

2️⃣蒸熟 1带着保鲜膜入锅隔开水蒸30分钟，一定要30分钟，不然会不熟，容易粘，不成型。
冰皮豆沙月饼的做法图解3

步骤3

3️⃣分豆沙馅儿 蒸制冰皮的等待过程中，可以先分好豆沙馅，现成的低糖红豆沙，清爽不甜腻。戴一次性手套，用电子秤分好15～18克之间的豆沙馅揉圆，准备20个左右。
冰皮豆沙月饼的做法图解4

步骤4

4️⃣制冰皮 出锅后撕掉保鲜膜，放凉至不烫手就要马上开始分剂子包月饼，重点在这里：1整个面团可以拌入少许熟糯米粉在揉面板上揉按面团，这样比较容易成型且不粘。 2戴一次性手套边包要把面团盖上盖子保温，以防包的过程中变凉变硬。 3将面团分成每个30克的剂子，捏成饺子皮的形状，中间厚边缘薄。
冰皮豆沙月饼的做法图解5

步骤5

5️⃣包馅定型 1模具里可以先抹上熟糯米粉，揉面板上撒上熟糯米粉备用 2包入分好的豆沙馅收口，稍稍揉圆放入有花型的弹簧模具里面，轻轻把底部压实 3轻推模具柄，放在熟糯米粉上粘下再放入盘中，美丽的冰皮月饼们就诞生啦^_^

冰皮豆沙月饼的烹饪技巧

温馨小贴士:1豆沙馅和冰皮的比例控制在加起来45到48克之间就好，50克整会太挤，用的是50克规格模具的前提下。 2放冰箱冷藏几小时后口感更佳哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-01

©本菜谱的做法由 苏小沫 编写，未经授权不得转载

冰皮豆沙月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

冰皮豆沙月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冰皮豆沙月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 冰皮豆沙月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活