植物油版蛋黄酥
每次看了别人的菜谱,备材料时就发现很尴尬,不是蛋黄和人家数量不一致,就是面粉备的不合适,所以,还是总结出比例,按自己的实际需求来备料,比较合适不会浪费。
植物油版蛋黄酥的做法

步骤1
先制作水油皮,中筋粉200克,玉米油65克,糖粉35克,混合后加入水80-100克,水要逐渐加,直到软硬终适中。最好揉出具有类似手套膜的延展性,方便后期制作时能更好的包住油酥。所谓软硬适中是指面要和油酥的软硬相当。水油皮做好后,放保鲜膜搁置15-20分钟。植物油版蛋黄酥的烹饪技巧
1.一般来讲,水油皮油和皮的比例关系是1/3的关系,就是说,如果面是90克,那么油油就是它的三分之一30克。但是由于玉米油是液体,所以用量会比三分之一少五克左右就可以。
2.水的用量面粉吸水量不同,所以慢慢加,直到软硬适中,与油酥软硬相似。3.油酥面油比例关系,一般是对半,也就是说,100克面,就放50克油,同样,由于液体油,可以在对半的基础上少放5-10克。
4.水油皮的面粉与油酥的面粉比例关系。水油皮面粉可以和油酥面粉重量一样多,也可以比油酥多20-30克,例如,水油皮面粉100克,则油酥面粉用100克或者80克。
5.抹茶酥,或者巧克力酥,还是其他什么带颜色的酥,带颜色的粉要放在油酥面里拌匀。
6.不知道在哪个方子看到说,蛋黄和莲蓉或者红豆沙,合起来最好在30克左右,最多不超过40克。个人觉得还是30克左右大小最合适。
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创建时间:2017-10-02
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