中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）

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中式蛋黄酥，大颗蛋黄的忠实爱家，不管用什么辅料，蛋黄够大够味就好吃！再加上层层酥脆的千层酥皮～完美！

中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的用料

低筋面粉 140克 猪油 60克
细砂糖 10克 水 50克
（水油皮） 以上 中筋面粉 120克
猪油 50克 （油酥） 以上
鸭蛋黄 12个 豆沙或莲蓉馅 300克
（馅料） 以上 芝麻 少许
蛋黄液 少许

中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法

中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解1

步骤1

食材按比例准备好
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解2

步骤2

先拿一个盆将水油皮材料全部混合揉成面团（面团要软）
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解3

步骤3

面团揉好后，均分12块，揉圆放在旁边用湿布盖好静置20分钟
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解4

步骤4

将油酥材料入盆揉成另一个面团，揉好后均分12块，揉圆，盖上湿布静置20分钟（同前面水油皮步骤一样）
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解5

步骤5

静置面团的时候，将蛋黄喷洒少许白酒放入烤箱烤8分钟取出备用
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解6

步骤6

静置好的两边面团中，取出水油皮面团一个用手压平，再取一个酥皮的面团直接放入其中包裹起来，揉圆合成一个圆球。12个全部揉好后收口朝下放置待用（方子是按照君子方子做的，所以这里借用下君之视频截图
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解7

步骤7

将待用的面团取一个，按扁用擀面杖擀成椭圆形
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解8

步骤8

从一头向另一头卷起来，成卷放在一旁
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解9

步骤9

全部卷完后，取一个收口朝上压平后用擀面杖擀成长条形
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解10

步骤10

擀成长条形后卷起来
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解11

步骤11

全部卷好后盖上湿布放在旁边静置15分钟
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解12

步骤12

这个时候将馅料揉搓成条分成12个小块并揉圆（每个约25克）
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解13

步骤13

压扁并把咸蛋黄包裹起来备用
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解14

步骤14

将之前静置好的卷取出按平擀成圆形（这里也可将卷按压，两头向中间合拢擀成圆形）
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解15

步骤15

把陷包进去，揉搓成圆形。烤箱开启预热5分钟
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解16

步骤16

将蛋液刷在面团表面，撒少许芝麻，入烤箱。上下火，180度，30分钟。
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解17

步骤17

出炉
中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法图解18

步骤18

切开后酥皮分层很漂亮哦～（这里是莲蓉馅的）

中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的烹饪技巧

馅料可以根据需求调整，按照25g一个比例
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 Ms_CaCa 编写，未经授权不得转载

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    / 19 中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）的做法步骤

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