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蛋黄酥，零失败
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中秋节啦，怎么少得了月饼呢，没有月饼模具怎么办？蛋黄酥代替啦。我就是因为懒得再买模具，就做了蛋黄酥。
材料：
水油皮：水60ml，中筋面粉（就是普通面粉啦）：150g，猪油:50g（我是网上买的烘培用的猪油，这里也可以用黄油代替猪油）。糖粉：30g。
油酥：
低筋面粉：120g，猪油65g。
馅料：
豆沙馅（也可以换成别的馅）：320g，咸蛋黄：16个
其他：
蛋黄1个，白酒适量
蛋黄酥，零失败的做法
步骤1
准备好的食材，上排碗是水油皮的。下排碗后三个是油酥的。
步骤2
把水油皮的材料倒在一起，揉出膜。这步有面包机最好，比较方便。如果手揉，要30分钟噢，我就是不停歇揉了30分钟……一定要揉出这个效果。成败与否就看这呢。 揉好后盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3
趁着醒面的时间，将鸭蛋黄用白酒泡一下， 1分钟就可以，防止腥味儿。 烤箱预热150度，中层烤15分钟 我比较喜欢透一点的，所以烤出油了
步骤4
油酥材料混合，揉成团就好
步骤5
豆沙馅分成20g一个，咋成片包上烤好的蛋黄，搓圆放旁边备用
步骤6
把水油皮和油酥平均分成16个，这个图片上的豆沙是包好蛋黄的，左边是水油皮，右边是油酥
步骤7
一个水油皮压成片，包裹一个油酥，像包蛋黄一样。16个全都包好。
步骤8
面团圆，擀成牛舌状，从上往下卷起
步骤9
16个一次卷好，收口朝下噢，盖上保鲜膜醒15分钟。这个图片左下角深色的是油酥里加了点巧克力粉，一点点变色就可以，也可以是抹茶粉。
步骤10
取一个卷，收口朝上擀成牛舌状，依旧是从上往下卷
步骤11
卷好的中间切一刀，两段上下放到一起，擀成片
步骤12
就是这样放一起擀成片。（这一步觉得麻烦的，可以不切，在中间用手按一下，两边对折直接擀成皮）
步骤13
擀好的皮，中间会有圈圈的纹路。
步骤14
每一个擀好的皮包裹一个豆沙蛋黄馅，收口就好
步骤15
收口朝下，刷生鸡蛋黄液。撒上芝麻。烤箱180度预热，烤25分钟。 这一步根据自家烤箱温度掌握噢，25至30分钟都可以，成品冷却后食用噢
步骤16
当当当当～成品来啦，超级酥，酥掉渣儿。另外的巧克力酥，是油酥料里加了巧克力粉，抹茶粉也可以，这个加一点就好，变色就够了。其他步骤不变。蛋黄酥，零失败的烹饪技巧
注意的是，水油皮一定要揉出膜，特别重要！还有成品刚好不要急着用手拿，皮很薄很软，等冷却凉了以后就酥了。喜欢吃别的馅的，也可以自己尝试换成别的馅噢…～么么哒，喜欢的支持一下……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-03
©本菜谱的做法由 我不是胖子啊 编写，未经授权不得转载
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