蛋黄酥～零失误做法

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会飞的222猪
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20个蛋黄酥做法！绝对零失误！ 最好有一整个下午来做它，时间会比较长～ 不爱吃甜的建议买低糖豆沙！

蛋黄酥的用料

～油酥～ 低筋面粉 162.5克
猪油 87.5克 ～油皮～
中筋面粉（普通面粉） 250克 猪油 25克
白砂糖 25克 温水 137.5克
～馅料～ 豆沙馅 312.5克
咸鸭蛋黄 20颗 白酒 少许
肉松 适量 麻薯 20片
～装饰～ 鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥～零失误做法的做法图解1

步骤1

制作油酥：低筋面粉130克和猪油70克混合在一起。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解2

步骤2

将猪油完全和面粉混合，揉成球，用保鲜膜包住，如左图
蛋黄酥～零失误做法的做法图解3

步骤3

制作油皮：中筋面粉200克、20克猪油、20克白砂糖、110克温水，搅拌均匀，倒在板子上揉成球，包上保鲜膜。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋黄泡一下白酒，180度烤箱烤4分钟左右，微微出油即可，不能把油都烤出来。（也可放在第8步后做，在松弛15分钟的时候弄蛋黄）
蛋黄酥～零失误做法的做法图解5

步骤5

将250克豆沙平均分成16份，用保鲜膜盖住。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解6

步骤6

油皮和油酥也分别平分16份，保鲜膜盖住
蛋黄酥～零失误做法的做法图解7

步骤7

取一个油皮，按扁，把油酥包住（手法类似包包子）
蛋黄酥～零失误做法的做法图解8

步骤8

全部包好后，保鲜膜盖住，放15分钟（为了松弛，后面擀的时候不会露酥）
蛋黄酥～零失误做法的做法图解9

步骤9

取一个圆球，擀成牛舌状。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解10

步骤10

卷起来，然后用保鲜膜盖住，放15分钟。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解11

步骤11

松弛期间可以包蛋黄，不用完全裹上，到时候放麻薯
蛋黄酥～零失误做法的做法图解12

步骤12

松弛完的卷压扁，擀成长条状。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解13

步骤13

再次卷起来，用保鲜膜包住，放15分钟。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解14

步骤14

取一个卷，中间压下去，两侧的口往中间捏。（此处忘拍图了，用了网上的一张）
蛋黄酥～零失误做法的做法图解15

步骤15

压扁，翻个面，擀成圆形（类似饺子皮）
蛋黄酥～零失误做法的做法图解16

步骤16

放上肉松、豆沙鸭蛋黄、麻薯（麻薯可以抻一抻，扁了之后更好包），像包包子一样包上他们。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解17

步骤17

揉圆，下面的口一定要捏死，不然馅料容易出来。此时烤箱可以开始160度预热十分钟了。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解18

步骤18

取一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，打散，刷在上表面。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解19

步骤19

每个上面撒点黑芝麻。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解20

步骤20

预热好的烤箱，160度烤30分钟，表面上色。
蛋黄酥～零失误做法的做法图解21

步骤21

酥皮大馅，蛋黄流油～

蛋黄酥的烹饪技巧

咸鸭蛋黄最好要用白酒泡几秒钟，去去腥味，我是泡了五秒钟，出来一点腥味都没有。 烤出来鸭蛋黄要是没有油，可能是开始五分钟烤鸭蛋黄的时间长了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-11 · 北京

©本菜谱的做法由 会飞的222猪 编写，未经授权不得转载

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