蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮材料： 中筋面粉 75g
黄油 27g 糖霜 15g
冷水 27g 油心材料：
蛋糕粉 60g 猪油 30g
馅材料： 红豆馅（最好选低糖） 200g
蛋黄 8个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作油皮：将所有材料倒入玻璃大碗中，用硅胶刀搅拌成团，要能拉出薄膜状，拌好后用保鲜膜包起来松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

制作油心：将油心材料倒入搅拌成团，面团柔软不粘手即可，同样用保鲜膜静置松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄表面涂层白酒去腥味，蒸上30分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

接着将豆沙馅分成25g一个搓圆，将蒸好冷却的咸蛋黄放入包裹起来，揉圆

步骤5

将松弛好的油皮分成一个18g，油心分割成一个11g
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮在手心按扁，将油心包裹进去，用碾面杖将油酥碾成椭圆行后卷起，再将卷起的油酥再碾面杖碾压后再卷起，松弛10分钟，
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

然后从中间按下去，两边卷起，用面杖按扁按圆，将做好的馅全部包裹起来
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

准备一个蛋黄，将蛋黄液抹在做好的蛋黄酥表层，等干后再抹一层，用手沾一下蛋黄液，将芝麻按在上面即可
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

上下火180度，30-40分钟烤好即可
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-06

©本菜谱的做法由 半纸温柔 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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