白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲

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在宁波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲，惊为天人，但那是用青蟹做的，价格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍逊一筹，但还是经常好吃，毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。 宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。

蟹煲的用料

梭子蟹 1只250克 土豆 250克
番茄 1只250克 小青菜 数颗
油 30克 盐 适量
葱 数根 姜 3片
淀粉 2小勺

蟹煲的做法

白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解1

步骤1

食材
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解2

步骤2

活的蟹，我通常把蟹爪先给切下来，这样就任我怎么捣鼓了
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解3

步骤3

蟹切块
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解4

步骤4

洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解5

步骤5

热锅冷油爆香葱姜
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解6

步骤6

入蟹块炒红，盛出备用
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解7

步骤7

土豆去皮切块，番茄切块
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解8

步骤8

另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解9

步骤9

加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解10

步骤10

再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解11

步骤11

最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅
白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲的做法图解12

步骤12

味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。 更多美食分享点击头像关注即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活

蟹煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-06

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