老酒蟹

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秋风起，蟹脚痒”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候的螃蟹最肥美了。螃蟹最传统的做法是清蒸沾醋吃，还有时下最流行的香辣蟹。但这道老姜酒蟹，一直是我们那里一个很传统的做法，老一辈的多说：这个酒加入了红糖和生姜是活血的。所以我们那里坐月子也就这样吃的。一般煮酒的蟹母蟹比较好，因为膏是红的煮的酒加上生姜和红糖特别香，公蟹煮不出来这个味道。这是我的最爱。

老酒蟹的用料

母蟹 1只	老酒（绍兴酒） 500g
土姜 60g	红糖 70g

老酒蟹的做法

步骤1

螃蟹刷干净放入清水中，放一小勺盐养半小时，让螃蟹把脏东西吐干净

步骤2

土姜洗净拿刀拍散

步骤3

螃蟹放入奶锅倒入老酒，养半小时左右，让螃蟹喝醉

步骤4

把拍散的生姜放入，加一点点盐

步骤5

开小火慢慢煮15分钟（注意火不能大了，要不螃蟹的腿全掉了）

步骤6

加入红糖慢煮8分钟，让螃蟹更入味

步骤7

好香的，酒上有一层母蟹桔红的蟹油。

步骤8

拍完照开动

步骤9

这个季节的蟹很是肥美

老酒蟹的烹饪技巧

老酒蟹的酒可以用绍酒，也可以花雕酒，但是不能用料酒哦！螃蟹最好是母的，公的膏是白膏煮酒不香，颜色也不太好看，母的上面有一层亮亮的红油。不会喝酒就少放点酒，可以少许加点水，一般煮过的酒，酒精会蒸发好多，没有平时的醉人。红糖可以个人的爱好加多加少。
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创建时间:2017-10-07

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分类：甜腥膻无水印煮家常菜

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