丹麦手撕吐司

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开酥的季节已经悄然而至~一款超级柔软用手撕着吃的吐司，我们一起来贴秋膘吧~ 配方可以做两个学厨水立方吐司模具

手撕吐司的用料

高筋面粉 240g 低筋面粉 60g
脱脂奶粉 20g 盐 5g
细砂糖 40g 酵母 5g
炼乳 10g 全蛋液 30g
黄油 30g 水 130g
裹入黄油 130g

手撕吐司的做法

丹麦手撕吐司的做法图解1

步骤1

将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化
丹麦手撕吐司的做法图解2

步骤2

将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
丹麦手撕吐司的做法图解3

步骤3

然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧
丹麦手撕吐司的做法图解4

步骤4

用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘
丹麦手撕吐司的做法图解5

步骤5

将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折
丹麦手撕吐司的做法图解6

步骤6

再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开
丹麦手撕吐司的做法图解7

步骤7

取出的面团重复擀开
丹麦手撕吐司的做法图解8

步骤8

第二次四折
丹麦手撕吐司的做法图解9

步骤9

完成第二次四折继续冷藏松弛
丹麦手撕吐司的做法图解10

步骤10

松弛好的面团取出后擀开成厚片，约1cm厚
丹麦手撕吐司的做法图解11

步骤11

因为我们要做两个吐司，所以将面片一切为二
丹麦手撕吐司的做法图解12

步骤12

第一份面团切成0.5cm宽一条
丹麦手撕吐司的做法图解13

步骤13

然后将层次朝上稍许压扁，然后每条稍许重叠摆放在一起，再压紧一下
丹麦手撕吐司的做法图解14

步骤14

可以撒一些红豆或者蔓越莓干
丹麦手撕吐司的做法图解15

步骤15

将面团卷起成圆筒状，放入模具中
丹麦手撕吐司的做法图解16

步骤16

第二种包法，将剩下的面片均匀的切成六长条
丹麦手撕吐司的做法图解17

步骤17

将层次朝上稍许压扁
丹麦手撕吐司的做法图解18

步骤18

然后编成两个三股编
丹麦手撕吐司的做法图解19

步骤19

放入模具中进行发酵
丹麦手撕吐司的做法图解20

步骤20

放入模具中进行发酵
丹麦手撕吐司的做法图解21

步骤21

面团发酵至九分满，温度不要超过30度，不然黄油会融化，表面刷稍许蛋液
丹麦手撕吐司的做法图解22

步骤22

预热烤箱至170
丹麦手撕吐司的做法图解23

步骤23

烘烤28分钟即可
丹麦手撕吐司的做法图解24

步骤24

成品
丹麦手撕吐司的做法图解25

步骤25

成品
丹麦手撕吐司的做法图解26

步骤26

成品
丹麦手撕吐司的做法图解27

步骤27

成品
丹麦手撕吐司的做法图解28

步骤28

成品

手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由 曼小曼__ 编写，未经授权不得转载

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