分子料理 芒果味爆珠

精品
25.1万 浏览 1715 收藏
收藏
点指烘焙
点指烘焙
＋ 关注

法棍熊最近爱上了甜品店里的一种新食材：芒果爆爆珠。小小圆圆的一颗，一咬就能爆出果汁呢！后来老S老师告诉我，原来在家也能制作爆爆珠，而且非常简单，于是我们决定把制作方法分享给各位同学们~

芒果味爆珠的用料

海藻酸钠 10g 乳酸钙 10g
芒果泥 60g 饮用水 500g

芒果味爆珠的做法

分子料理 芒果味爆珠的做法图解1

步骤1

装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
分子料理 芒果味爆珠的做法图解2

步骤2

海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
分子料理 芒果味爆珠的做法图解3

步骤3

如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。
分子料理 芒果味爆珠的做法图解4

步骤4

用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
分子料理 芒果味爆珠的做法图解5

步骤5

用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。
分子料理 芒果味爆珠的做法图解6

步骤6

成品
分子料理 芒果味爆珠的做法图解7

步骤7

爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用，丰富口感。

芒果味爆珠的烹饪技巧

爆珠在混合液里泡太久的话，外膜会变厚，影响口感。还有其他疑惑？关注公众号“点指烘焙大课堂”咨询老师并获取更多配方吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 点指烘焙 编写，未经授权不得转载

芒果味爆珠的其他做法更多

芒果味爆珠的全部作品更多

上传我做的这道菜

芒果味爆珠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 分子料理 芒果味爆珠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 分子料理 芒果味爆珠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活