栗子炆鸡

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清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。当中最突出的是白切鸡和炆鸡。在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，主要为突出食物本身的味道，粤西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆猪肉，炆狗肉，炆鸡。现在正值板栗上市的季节，今天就用板栗来做一道家乡的炆鸡。

栗子炆鸡的用料

鸡腿 7只 板栗 300克（去壳后）
姜 15克 蒜 3瓣
葱 3根 酱油 15克
蚝油 8克 料酒 10克
青红椒 各一只 高汤 700毫升
花生油 15克

栗子炆鸡的做法

栗子炆鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净切块备用。
栗子炆鸡的做法图解2

步骤2

板栗洗净，用剪刀横向剪一口子，冷水下锅煮开后五分钟关火，捞起趁热剥壳备用。
栗子炆鸡的做法图解3

步骤3

姜蒜切片，葱切段，青红椒洗净去蒂去籽切块。
栗子炆鸡的做法图解4

步骤4

热锅下油烧热，下栗子炒至表面金黄盛出备用。
栗子炆鸡的做法图解5

步骤5

将姜蒜放入锅内剩下的油爆香，倒入鸡腿炒至表面微黄，鸡肉明显缩小。
栗子炆鸡的做法图解6

步骤6

加入料酒大火炒干水分后放入栗子翻炒。
栗子炆鸡的做法图解7

步骤7

放入酱油，蚝油，注入高汤（鸡汤最佳，清水也可以。要热的）大火烧开（这时可以试一下味道，如果感觉味不够可以稍微加点盐）小火慢熬。
栗子炆鸡的做法图解8

步骤8

收汁后加入青红椒翻炒至熟，再加入葱段炒至断生即可！
栗子炆鸡的做法图解9

步骤9

美味看得见。

栗子炆鸡的烹饪技巧

1、板栗煮开五分钟后趁热剥壳，很容易剥掉。2、用油把板栗炒至金黄，在炆的时候不容易散掉。3、加冷水鸡肉会收缩所以加热汤（水）鸡肉会更嫩滑，口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-14

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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