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鲜肉藕饼
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这几天开始降雨降温，连番下雨感觉在家凉飕飕的，古话贴秋膘到底不假，想吃油炸食物呀！啊啊啊！怎么破？！想到一款以前放学奶奶经常给做我吃的煎藕饼！小时候不爱吃莲藕（现在儿子豆子也一模一样…汗颜），奶奶尝试了很多方法，终于用藕饼打开了我的味蕾。第一次吃就幸福到哭！暖暖的，香香的，美味难以形容！从此之后，每次得知课后有这点心吃我基本都归心似箭呀！哈哈！秋冬天来上一块香喷喷，嘎嘣脆的鲜肉藕饼，幸福和满足感源上心头！今天复刻下奶奶的藕饼，不知是否依旧惊艳呢？拭目以待！
鲜肉藕饼#KitchenAid的美食故事#的做法
步骤1
莲藕去皮后，切成0.5cm厚的藕片。莲藕的选择尽量选直的、肉色自然的，不要太白，否则有漂白的嫌疑。
步骤2
整段莲藕均匀切片后备用。
步骤3
准备盐水。清水中放一茶匙盐，调开后备用。
步骤4
将藕片浸没在盐水中，防止莲藕变色。
步骤5
猪前腿肉切成小肉丁后再继续剁成肉糜。之所以选前腿肉是因为喜欢吃瘦肉，五花肉这种对减肥的我来水太肥了。觉得腿肉瘦可以适当加一些猪板油。我肥瘦肉比例是1:9。
步骤6
在剁好的肉糜中依次加入料酒、姜末花椒水、生抽、糖、白胡椒粉和麻油，搅拌出筋。放入冷藏静置15分钟后取出加入葱末，增色、提香。
步骤7
从盐水中取出藕片，甩掉多余的盐水，蘸取干淀粉控水，也能让藕饼炸的时候不怎么吸油。
步骤8
藕片正反两面和外围都用手抹匀干淀粉，抖掉余粉备用。淀粉薄薄的蘸一层，不要太厚。
步骤9
用刮刀取适量肉糜抹在藕片上层，肉量根据个人口味，肉少的话煎的时间略短，肉多则时间需相应延长。我因为减肥，所以肉放的不多，刚好铺满藕片盖没藕孔。
步骤10
涂抹完肉肉的藕片，肉都不多。
步骤11
国内放入油，油锅冒烟后放入藕片，煎至表面略发黄时翻面。大约两三分钟。
步骤12
翻面后继续煎三四分钟，因为下层有肉，时间略延长些。煎至两面金黄可出锅。我喜欢藕脆脆的口感，如喜欢粉糯口感的，可以两面都延长一分钟，推荐煎的时间长的话肉糜量也相应增加，否则肉质会老和干。
步骤13
出锅后的藕饼放在厨房纸上吸油后食用。建议常备厨房纸，各种煎炸菜都正反面控下油，真的要健康许多。
步骤14
刚出锅就忍不住咬了一口，肉质很嫩且还有汁水，非常好吃。
步骤15
家中备有熟芝麻的，可以在食用前撒少许芝麻在藕饼表面，这样香味更足。不得不得瑟一下，复刻版不输原版哦！鲜肉藕饼#KitchenAid的美食故事#的烹饪技巧
藕片包裹淀粉一定不能省，煎完的藕片基本不怎么油，而且能使肉糜和藕贴合的很好，不会像有些肉糜煎到后来翻个面都掉了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-16
©本菜谱的做法由 豆妈YuYu 编写，未经授权不得转载
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