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广式豆沙蛋黄月饼
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蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
步骤1
转化糖浆、花生油、枧水加入盆中进行乳化，搅拌均匀
步骤2
加入中筋面粉和吉士粉（不用过筛
步骤3
用刮刀混合成均匀成团，状态如图
步骤4
用保鲜膜包好放置室温松弛两小时
步骤5
磕新鲜的咸蛋，并且把薄膜去掉，备用
步骤6
豆沙分成20份
步骤7
分好的豆沙一个个把咸蛋黄包好收口，搓圆
步骤8
面团松弛好后平均分成20分
步骤9
取一块饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去
步骤10
直至所有都包完
步骤11
月饼模具花片和周围刷一层薄薄的油，把包好的月饼压出花纹，码好在烤盘上
步骤12
送入预热好的烤箱先200℃烤5分钟定型，后取出涂上一层薄薄的蛋液
步骤13
继续用烤箱180℃烘烤15分钟，表面上色即可
步骤14
成品图
步骤15
成品图广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
配方中的月饼是50g模具制作的；
咸蛋黄最好是选用新鲜的咸蛋自己磕蛋黄，最好吃；
面团松弛时间最少要两小时以上；
此配方月饼烤之前是不用喷水的，也不用撒粉，稍微再模具上刷点油即不粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-18
©本菜谱的做法由 iamyiiamyi 编写，未经授权不得转载
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