柠檬舂鸡脚

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阿末的美食日记m

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云南人不仅爱吃辣，也爱吃酸。云南带酸味的食材也有不少，酸角、柠檬、酸木瓜、酸芒果……来云南有一段时间了，喜欢上了这边的一些小吃，各类舂的小吃中最爱的就是柠檬舂鸡脚，同是一道小吃，做法都略有差异。

柠檬舂鸡脚的用料

鸡脚 500克	柠檬 5～7个
小米辣 4个	姜 1块
料酒 2勺	洋葱半个
胡萝卜半根	花椒油 1勺
鸡精半勺	胡椒粉半勺
八角 2个	桂皮 1块
香叶 2片	花椒粒 3克
冰块 500克	大蒜 10克
盐适量

柠檬舂鸡脚的做法

步骤1

鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。

步骤2

准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，姜切成片。

步骤3

锅中添加水，鸡脚放入锅中添加1勺盐、2勺料酒、老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。

步骤4

所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。

步骤5

煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，修剪一下鸡爪爪的指甲，用剪刀在中间剪开一个口子，方便好入味，（也可以根据自己的喜欢用刀切成几块）

步骤6

放入提前做好的冰块中泡20分钟，这样的柠檬舂鸡脚很脆！

步骤7

传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，一般使用的都是木臼，放入几颗小米辣（依自己爱好）舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为条件限制的原因，做法稍稍改良了。舂改为刀切；胡萝卜切成丝、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。添加鸡精半勺，胡椒粉半勺，再添加花椒油，我放了一些自己做的花椒油，把花椒粒也捞一些放进去。