简单粗暴新手详细分步骤教程:自制酸奶➕无油酸奶蛋糕

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简单粗暴新手详细分步骤教程:自制酸奶➕无油酸奶蛋糕的用料

自制酸奶 400g 低筋面粉 100g
玉米淀粉 50g 白糖 30g或60g
柠檬 有就加几滴没有可白醋 香草精 有就加几滴没有不加
烤箱,水浴法 150度60分钟,视模具厚度而定,到点后焖15-20分钟

简单粗暴新手详细分步骤教程:自制酸奶➕无油酸奶蛋糕的做法

简单粗暴新手详细分步骤教程:自制酸奶➕无油酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

用过雀巢,蒙牛,伊利,最终还是保质期只有三天的鲜奶做出来的酸奶最好吃。 某宝9.9一袋的菌大概20小袋,找干净的玻璃瓶,按购买菌种盒子上的说明比例,一般一升加一袋,搅拌均匀,恒温器定38度左右,放一宿就可以了。 做好后放冰箱里,过七八个小时会更粘稠。而且上一次做好后吃剩的酸奶,还能兑鲜奶再如法炮制成新的酸奶,注意此法也就能用两三次,因为几次过后老酸奶就没什么劲了,做出来很稀,有一回还长了粉红色的菌点被我全扔了。想必是瓶子里已经不再干净所致,所以瓶子一定要高温杀菌,擦干净再用。
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步骤2

酸奶机,恒温器的概念,就是保持不烫手而温热的环境,我家用的是热奶器,刚生宝宝时徒弟送的,还有她们买的豪华玩具车啥的,想不到一晃用了四年,感谢大家
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步骤3

这个罐超市六块钱,原本是放茶叶的
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步骤4

一定用深盆装酸奶!在浅底盆里打奶油溅了全厨房的痛你可知道……捂心口
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步骤5

简单粗暴的地方来了来了哦,辣就是,手动捞蛋黄!各种勺子啊小道具啊我都有用,每次都搞到蛋黄破口,或者是蛋清跟过去好多,后来干脆,手上沾点水伸进去给我捞!好用极了,各种切断藕断丝连的蛋清,蛋黄再也没坏过。
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步骤6

蛋黄和酸奶搅拌均匀。可以用搅拌机打一打,搅点气泡进去。上面配料表的用量,我曾用等量牛奶替换酸奶,而且是十个鸡蛋而非八个,但是做出来面糊明显没有这款酸奶的多,可见酸奶款的还是会更发多一些的。
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步骤7

美团超市外卖的尤力克柠檬
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步骤8

新鲜的就是好啊
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步骤9

蛋黄酸奶➕几滴,为了提味,不喜欢的朋友可以不加;蛋清必须➕➕➕几滴,没有就加白醋,原因见知乎:在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。和糖相反,酸在打发中应该较早加入。
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步骤10

所以这就是为虾米大家的菜谱里都是先给蛋清来几滴柠檬汁,然后慢慢打,慢慢加糖的原因咯。
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步骤11

低粉➕淀粉 称重,过筛,准备倒入蛋黄酸奶。2号是蛋清,留着最后打发,否则时间长了会消泡。
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步骤12

过筛的粉一层一层的筛到蛋黄酸奶里,不要转圈搅拌,用炒菜的手法划拉来,划拉去~有颗粒不要紧,因为是低粉,折腾一会儿别的,过一会回来看粉自己就融均匀了。
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步骤13

所谓折腾一会儿别的,就是烤箱预热,多留出五六分钟用来打蛋白。
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步骤14

百度和豆果有很多打发蛋白的详细方法,其实最重要的一条就是,加足够的白糖!所以别人配方中,蛋黄和蛋清分开加糖,到了我这就是,所有的糖都加到蛋白中!总量全靠自己尝,哈哈哈哈
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步骤15

打到能拔出弯勾,见好就收,打过了就会出水,蛋白出渣,做蛋糕会很粗糙很惨的~别问我怎么知道,说多都是泪
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步骤16

好啦,现在就剩这俩货了!
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步骤17

蛋白经不起折腾,挖一小半到蛋黄这里来
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步骤18

刚才那盆用炒菜式,搅拌个大概,再全都倒入蛋清这个盆,接着炒
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步骤19

这就是混合好的面糊了。动作要轻,炒菜嘛,你就假装自己在炒豆腐。想想我刚做蛋糕时,恶狠狠的像炒板栗一样啊
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步骤20

倒入模具,震一下大气泡,放入倒数第二层的烤架上,用水浴法,也就是最下层烤板上放烤盘,烤盘放层水,水是烤盘三分之一的量。
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步骤21

发起来一点的样子
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步骤22

这张更直观,所有用量是上面配方的一半,整好一个八寸胚。
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步骤23

一闪一闪亮晶晶✨
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步骤24

因为时间长,后15分钟一定要盖锡纸。
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步骤25

等待烤制的一小时都用来刷碗就悲剧了,这里强烈安利大家都买个洗碗机,没整体厨房就买独立式的,像这种无油的零碎物,直接高温洗,亮碟都不用加。
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步骤26

还有一个神器就是厨房纸,擦很久都不掉渣,几分钟战场就清理干净了。
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步骤27

等待蛋糕出炉的时间里,索性手动挤了一杯柠檬汁。无糖加水,解腻生津。
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步骤28

出炉
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步骤29

出炉
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步骤30

来来来,上道具!
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步骤31

左边的边角料,毫无疑问的被我儿子消灭。
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步骤32

特别嫩,像豆腐,以假乱真乳酪蛋糕,但热量超级低!
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步骤33

冷藏一宿更紧密好吃。可惜自制蛋糕挺不过两天就味道变差,要不然可以给客户,编辑们邮过去呢。
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步骤34

最后推荐一个超好看的漫画,是兔纸和徒弟们正在有妖气连载的《卧底娇妻》,很适合爱美食也爱霸道总裁的亲们哦!当然如果不是你的菜,也可以关注我们的 男神是一对,美人善舞,越界直播,天降女教官等等等等!

简单粗暴新手详细分步骤教程:自制酸奶➕无油酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-22

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