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意式烩牛腱子
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牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低,现正值深秋季节,食牛肉可暖胃养生, 特别适宜降温的时候炖一锅,热腾腾地吃.
牛腱子肉是牛前后腿肉,前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形. 内藏筋，纹路规则,炖、焖、卤,烩都是很入味的。
乌拉圭牛腱子1000克,蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,黄油40克,面粉50克,黑胡椒2克,海盐2克,红洒半杯,柠檬皮屑半个,高汤适量
意式烩牛腱子的做法
步骤1
全部材料准备好
步骤2
1. 喜欢这次在中粮我买购买的乌拉圭牛腱子, 打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,
步骤3
2. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.
步骤4
3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
步骤5
3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
步骤6
4. 牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐, 黑胡椒,按摩一下 5. 每块牛腱子两边沾满面粉
步骤7
6. 炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后
步骤8
7. 加入牛腱子中小火煎香,
步骤9
煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐, 黑胡椒.
步骤10
8. 加入葡萄油,煮5分钟,酒精味挥发掉就可以了
步骤11
9. 加入蕃茄,西芹,红萝卜粒煸炒一下,
步骤12
10. 加入高汤,
步骤13
水量浸过牛肉就可以了,大火将高汤烧开
步骤14
11. 电陶炉调到炖肉模式,拧小火慢炖
步骤15
12. 烹制过程虽是小火操作,但汤会越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收汤汁均匀,
步骤16
13. 大约1个半小时就可以了,珐琅锅比普通锅具更聚热,用普通锅可能要2个小时. 14. 炖好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉试试软烂程度,可以的话,此时可以试试味,如果不够就在这一点加点盐调味好
步骤17
15.加入些许西芹叶,还有削出的柠檬皮切碎,
步骤18
汤汁不能煮得过浓,你想这个汤汁还能捞饭吃的状态就最好了,
步骤19
这样做改变传统重口味的卤法,做成西式偏香甜些个人感觉还好吃,
步骤20
牛腱子里的筋肉纹路很美,炖得软糯入味,切片就能看到这么漂亮的组织了,意式烩牛腱子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-23
©本菜谱的做法由 大润小厨 编写，未经授权不得转载
大润小厨
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