家乡菜梅菜扣肉

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小时候家乡办喜宴必不可少的一道菜 制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

家乡菜梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
葱 2段 生抽 1大勺
料酒 1大勺 白酒 1大勺
冰糖 5颗 姜 5片
小葱 2根 油盐 适量
香叶 2片 草果。八角。 2颗

家乡菜梅菜扣肉的做法

家乡菜梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

香料备好
家乡菜梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

少油爆香葱姜蒜香料
家乡菜梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

倒入水，生抽，老抽，酒放入掉水洗干净的肉
家乡菜梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

小火煮60分钟左右
家乡菜梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

卤水过滤出香料，卤水泡肉入味一夜
家乡菜梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅干菜洗干净，锅里翻炒几下，倒入卤水
家乡菜梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

小火15分钟左右
家乡菜梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

肉炸脆，泡凉水，凉了切片
家乡菜梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

皮朝下摆在碗里～
家乡菜梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

倒入梅干菜和卤水
家乡菜梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

放到锅里蒸2个小时左右
家乡菜梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

汤汁倒出，扣肉在盘子里，卤水在锅里加少许淀粉水勾芡浓稠，倒在肉上，撒葱花，芝麻
家乡菜梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

超美味，能吃下10碗米饭
家乡菜梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

好吃的根本停不下来(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

家乡菜梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-24

©本菜谱的做法由 嗳磊小曦 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 甜 蒸 浙菜

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