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酸奶慕斯婚庆蛋糕的做法
步骤1
3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
步骤2
蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟
步骤3
黄油和牛奶隔水融化
步骤4
筛入135克低粉
步骤5
刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
步骤6
刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
步骤7
用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡
步骤8
放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
步骤9
因为有油纸，可以直接脱模晾凉
步骤10
晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的
步骤11
饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化
步骤12
黄油和饼干碎混合
步骤13
7寸圆模模具下垫油纸
步骤14
饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏
步骤15
准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的
步骤16
沥干水
步骤17
吉利丁片隔水融化
步骤18
稀酸奶里加入柠檬汁，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。
步骤19
再倒入融化的吉利丁片入酸奶里，拌匀
步骤20
淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。
步骤21
把步骤19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里
步骤22
拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。
步骤23
慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里
步骤24
放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右
步骤25
圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，和步骤24同样操作，入冰箱冷藏10-15分钟
步骤26
把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右
步骤27
制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色
步骤28
50克砂糖和16克水小火加热至116度
步骤29
糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却
步骤30
加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
步骤31
取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉
步骤32
滤出火龙果汁，倒入30步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里
步骤33
慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模
步骤34
装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰
步骤35
成品
步骤36
成品
步骤37
成品
步骤38
成品
步骤39
成品酸奶慕斯婚庆蛋糕的烹饪技巧
步骤虽多，但分次完成也不是很难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-27
©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
真馜花
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