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香橙拿破仑千层酥的做法
步骤1
面粉+水（分次）+盐+黄油+白醋 粉类过筛，以上依次按顺序添加，揉面/和面；
步骤2
搅拌均匀后成团，覆盖保鲜膜，冷藏30mins；
步骤3
接下来酷炫吊炸天锻炼身体的一部～厉害了！ 起酥黄油片冷藏拿出来，用擀面杖敲打，用力敲打变薄变软（注意厚薄均匀）
步骤4
面团擀成长方形如图，片状黄油放置在面饼上方中间，上下面饼折叠将其包裹封口，用擀面杖均匀敲打黄油面饼（目的使其松弛，更均匀的与面并且融合）； 敲打后用擀面杖上下方向擀面饼，只能上下，注意长款均匀；然后再次上下往中间折叠，上下方向擀面；
步骤5
然后面饼往下折叠至3分之2处，往上3分之一处折叠，上下擀面（这一步请重复8-10次） PS：每次折叠的面饼表面洒很少量的面粉 最终的面饼厚度4mm适宜，长宽根据自己家烤箱的烤盘大小 以上步骤完成后，放置冷藏30mins
步骤6
取出冷藏面饼，用西餐叉或打孔滚刀均匀的在面饼表面扎孔。
步骤7
随后放入已预热好的烤箱，压上一个烤盘，180度，20mins；
步骤8
随后取出，在酥皮表面均匀筛洒糖霜，这样烤出来的酥皮色泽明亮。入烤箱250度，3-5mins。 这一步请肉眼盯着，非常容易焦，祝大家好运！
步骤9
完成的酥皮放置烤架冷却等待备用～ 千层酥皮大功告成，拿出来切掉四边，中间成品部分裁切和形状大小自己决定，切记一定要用锯齿刀，不然你会听到心碎的声音。
步骤10
香橙慕斯奶油馅： 牛奶倒入奶锅中，新鲜橙子刨下橙皮入锅（不能刨到白色）搅拌均匀。
步骤11
搅拌均匀后，加热，加热过程中不停搅拌均匀，沸腾后关火，并且覆盖保鲜膜。静置10mins后过滤备用。
步骤12
开始制作卡仕达酱，糖，蛋黄，玉米淀粉搅打均匀，吉利丁粉和水融合均匀倒入搅拌。
步骤13
将上上一步的牛奶香橙液过筛后小火加热，加入卡仕达酱，小火不断搅拌以免糊锅和结团，直至酱体光滑均匀后关火
步骤14
加入100g黄油，继续搅拌均匀顺滑，用刮刀刮到容器里，覆盖保鲜膜，冷藏20mins以上。
步骤15
香草甘纳许： 225g奶油入锅，香草荚刨开刮出香草籽入锅，煮开沸腾后覆盖保鲜膜静置10mins。
步骤16
此时可以开始一边隔水融化白巧克力。
步骤17
香草奶油液过滤2次
步骤18
加入25g转化糖和20g葡萄糖，搅拌均匀。
步骤19
再分次刮入融化的白巧克力酱，搅拌均匀，使其浓稠有弹性。冷却
步骤20
最后加入600g冷藏淡奶油，切拌均匀后，放置冰箱冷藏一晚（至少5小时），使用时取出，打发至理想程度即可。
步骤21
开始组装成品，将酥皮用锯齿刀切成自己喜欢的形状。
步骤22
取出冷藏的卡仕达酱，用蛋抽较大均匀蓬松。
步骤23
打发100g奶油，再加入卡仕达酱打发。
步骤24
取出冷藏的香草甘纳许，打发。
步骤25
分别装入裱花袋
步骤26
将卡仕达奶油馅用裱花嘴均匀分布夹心
步骤27
在最上面一层裱花袋挤上香草甘纳许，或者撒一些糖粉装饰。形状花型随意。
步骤28
铛铛铛铛～成品完成！ 上面的糖渍橙皮自制的，做法下周更新！希望大家成功做出这款甜品。香橙拿破仑千层酥的烹饪技巧
1.酥皮的擀面方式请严格遵守，这是有道理的；
2.这个配方是8个人的量；
3.香草甘纳许和橙味奶油馅喜欢的话可以多做一些放冰箱，需要用的时候取出来打发就好了；
4.待操作熟练后可以多做一些酥皮面饼打孔后冷冻，每张包一层油纸，下次要吃取出来直接烘烤；
5.橙味卡仕达奶油馅和香草甘纳许，如果觉得做起来麻烦的话，可以直接打发淡奶油代替，口味也不错的昂，表面加点水果吼！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-30
©本菜谱的做法由 美猫就是我 编写，未经授权不得转载
美猫就是我
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