法式千层酥

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拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。 咬上一口酥香的外皮夹杂着浓郁的外交官奶酪酱，无比的美味，我自己又增加了香橙的味道，迷人的味道满室飘香，幸福感油然而生。

法式千层酥的用料

酥皮： 低筋面粉（T45） 90g
高筋面粉（T55） 150g 盐 8g
冷水 108ml 软化黄油 35g
起酥黄油片 200g 香草卡仕达酱：
香草荚 1根 牛奶 200ml
蛋黄 3个 白砂糖 50g
黄油 15g 玉米淀粉 20g
外交官奶酪酱： 吉利丁片 5g
淡奶油 100g

法式千层酥的做法

法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

先做酥皮，起酥黄油片包油纸敲打成17X13cm的厚片。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

酥皮面的用料混合，揉到光滑压成长方形包保鲜膜冷藏2小时以后待用。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

擀开起酥黄油片的两倍大，包入黄油。捏紧衔接的。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

擀开后三折叠起。冷藏1小时后再重复擀叠一次。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

最后擀开然后四折叠起。冷藏过夜后待用。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

擀开成0.3cm的厚度。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

用叉子扎空防止面皮烤制时鼓起。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

上面铺油纸压烤盘放入预热180度，烘烤15分钟。取出压出热气然后继续烘烤40分钟左右。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

烤至浅褐色，酥脆掉渣。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解10

步骤10

香草卡仕达酱提前做好。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解11

步骤11

淡奶油加糖粉打至8分发。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解12

步骤12

卡式达酱加泡软的吉利丁片，充分搅匀再加入打发的淡奶油搅匀。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解13

步骤13

外交官奶酪酱做好了。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解14

步骤14

酥皮切割成需要的大小，表面筛糖粉。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解15

步骤15

放入烤箱烤出焦糖色。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解16

步骤16

酥皮与外交官奶酪酱组装即成。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解17

步骤17

表面筛糖粉装饰。
法式千层酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解18

步骤18

冷藏后可以享用了。

法式千层酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-05

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