日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

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芝士蛋糕的轻盈绵软，入口即化的口感相信谁也抵抗不了。

日式轻乳酪蛋糕的用料

奶油芝士（奶油奶酪） 125g 黄油 30g
牛奶 50g 低粉 25g
鸡蛋 3个 细砂糖 45g
浓缩柠檬汁 几滴

日式轻乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解1

步骤1

备齐所有材料。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解2

步骤2

奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解3

步骤3

搅拌至无颗粒状态。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解4

步骤4

加入黄油，搅拌后黄油融化，顺滑无颗粒状态。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解5

步骤5

将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀后再加入下一个，直至完全顺滑均匀。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解7

步骤7

搅拌均匀至顺滑细腻。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解8

步骤8

蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发，
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解9

步骤9

分三次加入细砂糖，蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡，
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解10

步骤10

直到蛋白打发至湿性发泡偏软状态（即提起打蛋头拉出软软的弯勾）。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解11

步骤11

将打发好的蛋白取1/3加入至蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，切忌划圈搅拌消泡。再将翻拌好的面糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解12

步骤12

6寸活底圆模底部垫上油纸，黄油涂抹模具四壁。用锡纸包裹住模具防止渗水。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解13

步骤13

在桌面轻震几下，震出气泡，打发蛋清的时候预热 烤箱，160度，烤箱下层放入深烤盘注入7分满热水，6寸圆模放在热水烤盘中水浴法，160°30分钟，大概20分钟后表面上色，可加盖锡纸预防顶部开裂或者颜色过深，再140度烤30分钟，烤好后在烤箱里焖30分钟再取出来。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解14

步骤14

晾凉后，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后切开食用，口感更佳！
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解15

步骤15

成品图。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解16

步骤16

成品图。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解17

步骤17

成品图。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解18

步骤18

成品图。

日式轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

水浴法用活底模具烤蛋糕，即使是模具包了锡纸底部还是很容易进水的，为了防止口感打折，建议烤的时候6寸活底模具外再套一个8寸模具放入装热水的烤盘里烘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-31

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 奶香味 香 芝士味 烤

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