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老面法棍
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烤制法棍对烤箱温度的精准度有要求，适合用偏高的温度烤。最好能置办一块石板，烤箱喷开水制造蒸汽就OK了。这次的法棍很轻，外皮干脆，内部气孔排列还是不完美，还要继续磨练才行。
老面法棍的做法
步骤1
老面材料混合揉匀冷藏20小时以上。
步骤2
制作好的老面冰箱取出。
步骤3
主面团的材料放进揉面缸里慢速搅拌至无干粉。
步骤4
老面撕成小块放进揉面缸搅拌。
步骤5
能拉出面膜不断裂揉面结束。面团放进盆里室温28度以上发酵。面团是非常软的状态。
步骤6
其中半小时倒出来，左右，上下折叠一次，共折叠3次。
步骤7
最后折叠好再发酵半小时。平均切割成4块。
步骤8
轻拍面团表面，两手向中间收拢式将面团收成椭圆状，要加些手粉防止粘板。
步骤9
盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤10
轻拍面团表面，
步骤11
上下向中间折起，用手掌轻轻按压接口处让接口充分粘合。拍去大的气孔，留一部分气孔在里面。
步骤12
两手心扣住，双手同时向外将面团搓成棍子形。表面有紧绷感，大家可以看一下吴宝春大师的法棍整形视频。
步骤13
捧入发酵布中进行最后的发酵50分钟。
步骤14
这次用的石板烤制，石板提前预热半小时以上。法棍放到转移铲上面割包。送入烤箱石板上面。喷热水制造蒸汽。250度烤10分钟后转220度继续烤10分钟左右，直至法棍敲上去有砰砰的脆声，分量很轻就好了。
步骤15
成功的法棍不仅仅是内部孔洞，分量轻盈也是法棍的标志。这次的法棍很轻，外皮干脆。
步骤16
切面图，内部气孔排列还是不完美，还要继续磨练才行啊。老面法棍的烹饪技巧
麦芽精的作用1能更好的帮助酵母作用，2使法棍表皮更脆。如果没有也可以不用，制作法棍建议有。
石板也非常的重要，如果想自己制作的法棍相对比较满意还是置办一块吧。
还有就是整形要轻拿轻放，不能使劲按压揉搓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-01
小黠大痴
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