灌汤包

灌汤包的烹饪技巧

接下来是一些关于包包子的碎碎念：1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。 我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~ 因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。 如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。 2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。 3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。 4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚， 接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。 这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。 注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！ 5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。 整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。 褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~ 6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。 这包子就包好了哈！！~~
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