小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔

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四川柴火小丸子
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自贡的几乎每家都会做，但是每家的味道都不一样

小丸子爱厨房的用料

鲜活兔 2.5千克 盐 适量
味精 适量 鸡精 适量
花椒 适量 花椒面 适量
干辣椒 适量 辣椒面 适量
八角大料姜蒜葱香叶橘皮 适量 小榨菜油 1.5千克
白糖料酒 适量 熟白芝麻 适量

小丸子爱厨房的做法

小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法图解1

步骤1

鲜活兔宰杀后 用清水浸泡一个小时以上，中间换两次水。目的是为了去掉残余的血液。 浸泡后沥干水分，加入盐，料酒.白糖.姜蒜小葱。搅匀。静止半个小时以上
小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法图解2

步骤2

静止好的兔子 控干水分。
小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法图解3

步骤3

1.5千克油的倒入锅中，烧至八成热。下兔子。快速翻炒，不停的翻炒，防止粘锅。
小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法图解4

步骤4

炒到水分控干。如果喜欢吃干一点的就继续炒，不太干的话，水分干了只剩下油了就加花椒，八角大料香叶橘皮一起炒，炒至表面发黄了。换小火，依次加入其他的佐料。
小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法图解5

步骤5

佐料顺序：花椒-八角大料香叶橘皮，花椒面-干辣椒-辣椒面-盐 味精 鸡精-芝麻。

小丸子爱厨房的烹饪技巧

1:一定要用水泡兔子 不然炸的时候血水太多会炸很久。 2:兔子肚子里面的油如果多的话 要把他弄掉。 3:要舍得放油。不然不好吃的 4:如果有什么不清楚的 可以扫一扫咨询我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-05

©本菜谱的做法由 四川柴火小丸子 编写，未经授权不得转载

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