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烟台大馅鲅鱼饺子
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记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……
大馅鲅鱼饺子的做法
步骤1
鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
步骤2
把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
步骤3
一直片到鱼的头部底下
步骤4
把片过的鱼肉用刀切掉
步骤5
再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
步骤6
然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
步骤7
片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
步骤8
看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
步骤9
片好的鱼肉用刀剁碎
步骤10
剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
步骤11
看看、这是剁好的鱼馅
步骤12
面粉里加入红曲粉搅匀
步骤13
用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
步骤14
剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
步骤15
顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
步骤16
这是我搅拌好的鱼馅
步骤17
加入适量盐
步骤18
加入花生油
步骤19
继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
步骤20
这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
步骤21
韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
步骤22
切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
步骤23
搅拌均匀即可
步骤24
醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
步骤25
摁扁用擀面杖擀成薄面皮
步骤26
面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
步骤27
看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
步骤28
锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
步骤29
装盘食用、我自己调的蒜泥
步骤30
咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟大馅鲅鱼饺子的烹饪技巧
1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的……
2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-07
©本菜谱的做法由 月色家的小厨房 编写，未经授权不得转载
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