客家梅菜扣肉

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梅菜扣肉是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

客家梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 100克
生抽 1大勺 料酒 1/2大勺
白糖 10g 姜 3片
大蒜 3瓣 八角 半个
耗油 1大勺 水 300ml
老抽 1大勺

客家梅菜扣肉的做法

客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解1

步骤1

准备材料。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解2

步骤2

五花肉过水。皮不要接触水。冷水下锅沸水后煮大概3-5分钟。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解3

步骤3

拿出来，察掉皮上的水分，等冷一会。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解4

步骤4

切1cm的条纹，不要太深，切到肥肉的位置就好。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解5

步骤5

再涂上黑酱油，每个位置都涂均匀，静置10分钟。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解6

步骤6

热油，7层热。放入五花肉。皮先下去。煎到脆皮，再给每个位置煎到出香味。即可拿出，不需要煎熟。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解7

步骤7

拿出够待凉。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解8

步骤8

把材料切好。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解9

步骤9

五花肉冷了以后按刚才切的条纹切片。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解10

步骤10

热油放入大蒜，炒香。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解11

步骤11

加入洗好的梅菜，我买的梅菜是已经切好，比较干净的,如果买整捆的需要泡20分钟。洗干净后再切。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解12

步骤12

再加入生姜，生抽，耗油。盐巴。糖。翻炒均匀。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解13

步骤13

倒入水。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解14

步骤14

加入8角。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解15

步骤15

再放入刚刚切好的肉。再倒入老酒。用小火闷20分钟。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解16

步骤16

20分钟后取出五花肉放碗底部。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解17

步骤17

把梅菜盖住五花肉。倒入锅里剩余的汁。
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解18

步骤18

再大火蒸2个小时即可出锅，出锅后直接拿一个碗倒扣够即可上桌食用！
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解19

步骤19

成品图
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解20

步骤20

成品图
客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#的做法图解21

步骤21

成品图

客家梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-08

©本菜谱的做法由 新加坡生活Tina 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 蚝油味 咸 蒸 客家菜

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