丹麦吐司

精品

9.3万浏览 584 收藏

凤梨娜娜de吃心不改

＋关注

丹麦吐司，一款让你欲罢不能的吐司。种草很多年。一直做不好，开酥的部分总是掌握不好，参考了很多大神的手法。终于有点样子了。

丹麦吐司的用料

高粉 375	低粉 125
酵母 8	盐 6
奶粉 25	鸡蛋液 30
淡奶油 35	水 190—200
糖 50	黄油 40
裹入黄油 200	杏仁片适量

丹麦吐司的做法

步骤1

除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油脂或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。

步骤2

取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用

步骤3

取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉

步骤4

包裹住黄油，捏紧两头

步骤5

因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要压断黄油片。

步骤6

将裹好黄油的面团擀成长方形

步骤7

左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠

步骤8

再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟

步骤9

取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟。至此，我们完成了2次四折的折叠。

步骤10

冷藏取出，擀成厚1厘米的片，不要擀的太长了了

步骤11

按1.5厘米切成条状，如果你做两个450克的吐司，分成18条

步骤12

将切好的条，有层次那面朝上，按一下，三条为一组，编成辫子

步骤13

编时不要太紧，编好后，两头向下对折

步骤14

450克吐司盒，并排放进去，发酵至八分满，发酵温度不要超过30度，温度过高会使裹入的黄油化掉，发酵至模具8.9分满。

步骤15

表面刷蛋液～撒些杏仁片～200度10分钟转180度30分钟，注意观察上色，上色了盖锡纸

步骤16

奶香十足。

丹麦吐司的烹饪技巧

1配方中的量，可以做两个450克吐司 2最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄 3发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦 3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由凤梨娜娜de吃心不改编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜奶香味香烤

凤梨娜娜de吃心不改

一起来分享给朋友们看看吧：