蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)

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秃（tei）黄油 秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州方言，在出蟹后取出蟹黄蟹膏，加上透熟的猪肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。数十只螃蟹的精华（蟹黄蟹膏），用猪油熬制成一小碗金黄，堪称“穷凶极恶”的吃蟹之道。 要享受秃黄的美味，用最简单的食材才能衬托出来。比如，好吃到飞起的秃黄油捞饭，以及这秃黄油炖豆腐。 用秃黄油做的蟹粉豆腐，真真无愧于蟹“皇”的称谓！

炖豆腐的用料

#主要食材： 内酯豆腐 一盒
秃黄油 3勺 高汤(猪骨汤)或者开水 大半碗
盐 1勺 蟹醋(或香醋) 1小勺
姜末 适量

炖豆腐的做法

蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解1

步骤1

内酯豆腐完整倒出，改刀成小块
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解2

步骤2

把豆腐块置入盘子待用
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解3

步骤3

姜末用1小勺蟹醋浸泡
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解4

步骤4

秃黄油登场！！！
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解5

步骤5

平底锅略烧热，加入3勺秃黄油翻炒融化，再加入泡过醋的姜末。一来可以去去腥，二来蟹黄毕竟寒性的，可以中和一下。
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解6

步骤6

再加入大半碗高汤，我用的猪骨汤，没有也可以用开水
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解7

步骤7

煮开，加少量盐调味
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解8

步骤8

把豆腐滑入，略推散，不要翻炒，豆腐很嫩
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解9

步骤9

烧开后，盖盖焖煮3分钟左右
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解10

步骤10

少量淀粉，用冷水化开成淀粉水
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解11

步骤11

淀粉水倒入，勾薄欠
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解12

步骤12

出锅咯！
蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)的做法图解13

步骤13

成品图

炖豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-10

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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