红枣枸杞大杏仁牛轧糖

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一直以来，喜欢做水饴版的牛轧糖，一是糖的甜度和软硬度是可以自己控制把握的；二是每次做完蛋黄酥的蛋白正好不浪费。因为要突出奶香味，不要太甜，因此我的方子里没有再额外放糖。还有就是熬糖的温度要把握好，这世界影响糖的软硬，一般是温度和时间都要看，大概15到20分钟，超过了会变硬的。一时兴起发此贴，有些步骤忘拍图了。

红枣枸杞大杏仁牛轧糖的用料

黄油 40g 奶粉 100g
盐 2g 水饴 225g
水 35g 红枣 50g
枸杞 20g 大杏仁 50克
蛋白 40g

红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法

红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法图解1

步骤1

把水，水饴和盐一起放不粘锅里熬大概15—20分钟，到140度左右关火。
红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法图解2

步骤2

打发蛋白到干性发泡。

步骤3

此处来不及拍图，一般这一步要赶时间操作，稍慢了糖会立刻变硬。将蛋白倒入糖稀里，继续搅拌，再倒入黄油，充分搅拌，可用电动打蛋器。

步骤4

倒入奶粉，用刮刀拌匀。再倒入红枣枸杞和杏仁。趁热铺平压成型。
红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法图解5

步骤5

放凉后，切块，包装。
红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法图解6

步骤6

很优雅的女神紫，配超养生的牛轧糖，完美!

红枣枸杞大杏仁牛轧糖的烹饪技巧

水饴版牛轧糖未必一次会成功，熬糖的火候时间程度都是自己慢慢做几次找规律的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-13

©本菜谱的做法由 ironbox 编写，未经授权不得转载

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    / 7 红枣枸杞大杏仁牛轧糖的做法步骤

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