麻辣鸡丝

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爱美味的虹冰冰
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麻辣鸡丝又叫天府鸡丝，是川菜的一道菜品，鸡丝软嫩，麻辣鲜鲜，辣香扑鼻，风味独特，在各地川菜馆都有。

麻辣鸡丝的用料

鸡胸脯肉 2块 生姜 4片
大葱 1棵 料酒 1茶匙
香菜碎 1棵 陈醋 1汤匙
生抽 3汤匙 菜籽油 20ml
香油 1茶匙 白芝麻 1茶匙
花椒粉 1茶匙 食盐 0.5茶匙
蒜末 适量 小米椒 3颗
干辣椒粉 3茶匙 藤椒油 1茶匙
花椒粒 10粒 蒸鱼豉油 1茶匙
蚝油 0.5茶匙 白糖 1茶匙

麻辣鸡丝的做法

麻辣鸡丝的做法图解1

步骤1

准备鸡胸肉2块洗净，大葱段，姜片，葱花，香菜碎，蒜末，花椒粒，花椒粉，小米椒3个洗净切碎，干辣椒粉3茶匙，白芝麻1茶匙。
麻辣鸡丝的做法图解2

步骤2

锅中放入清水大火烧开，水开后转中火放入10几粒花椒，姜片4片，大葱段，一勺料酒和鸡胸肉煮约15分钟。
麻辣鸡丝的做法图解3

步骤3

将煮好的鸡胸肉取出晾凉。
麻辣鸡丝的做法图解4

步骤4

将晾凉后的鸡胸肉用手撕成细丝（这是考验耐心的一件事，尽量撕细一些），将撕好的鸡胸肉摆盘。
麻辣鸡丝的做法图解5

步骤5

取一个碗放入1茶匙白糖，1勺醋，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油（没有可不放），半勺蚝油，1勺藤椒油，1勺香油和半茶匙盐拌匀备用。
麻辣鸡丝的做法图解6

步骤6

将碗中的调味汁用小勺子均匀的浇在鸡丝上，再撒上小米椒碎（因为我个人吃得比较辣，所以加了小米椒碎，不吃太辣的同学可不放），蒜末和花椒粉（花椒粉是我自己磨的，磨得非常细）。
麻辣鸡丝的做法图解7

步骤7

锅中放入约20ml菜籽油，待油八成热时关火并立刻倒入之前准备好的干辣椒粉和白芝麻做成辣子油。
麻辣鸡丝的做法图解8

步骤8

将做好的辣子油均匀淋在鸡丝上，再撒上葱花和香菜碎，吃前拌匀即可。鸡丝软嫩，麻辣鲜鲜，风味独特，味道不比外面餐馆差，超级下饭的好帮手，而且做法简单易上手。你还在等什么，赶快学起来哦。

麻辣鸡丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 爱美味的虹冰冰 编写，未经授权不得转载

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