你一定要学会的传统压轴菜！

精品

3.7万浏览 328 收藏

微体兔

＋关注

炸出虎皮的扣肉肥而不腻，配上咸香的梅干菜，兔兔要去加饭啦！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

梅菜扣肉的用料

五花肉 500g	梅干菜 250g
葱 4根	姜 1块
八角 2个	干辣椒 10个
老抽 60g	盐 20g
糖 40g	味精

梅菜扣肉的做法

步骤1

梅干菜提前半天泡水，将泡好的梅干菜稍稍挤去水分，去蒂后改刀切成约1cm宽的小段。

步骤2

热锅倒冷水，放入五花肉，冷水的量以没过五花肉为准。大火烧开后转小火，煮30分钟。

步骤3

取出五花肉过一遍凉水，让表皮冷却，使肉更容易上色。冷水和老抽按照2:1的比例调匀后，均匀地抹在五花肉上上色。

步骤4

热锅倒油，待油温加热至6成热（180℃）时，放入五花肉炸至表面变硬，出现虎皮花纹。炸肉时油会飞溅，可以准备好锅盖，盖着锅盖炸。

步骤5

将炸好的五花肉捞出，放入冷水中泡30分钟，直到表皮回软，便于后面改刀切片。

步骤6

生姜切大片，葱切段，干辣椒剪成小段。

步骤7

取出泡好的五花肉，逆着纹路，顶刀切成约5mm厚的肉片。

步骤8

热锅倒油50ml，烧热后放入葱段、姜片和八角，大火炒出香味。加入干辣椒，炒至变色后，倒入梅干菜，炒到梅干菜吃油变软，可以多炒一会儿，让梅干菜充分吸收调料的味道。

步骤9

加入老抽60g，迅速翻炒上色，加水到和梅干菜齐平，大火煮开后加盐20g、糖40g和味精少许调味，再次煮开后改小火，煮30分钟后放入扣肉，煮开后改小火再煮45分钟。

步骤10

装盘时先将扣肉码在碗底，填上梅干菜后倒扣过来，就可以享用啦。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、挑选五花肉时尽量选择下五花肉，这样的肉比较瘦不油腻。 2、选择梗较短的梅干菜，总长度约在25cm-30cm，梗少叶多，口感比较嫩。 3、五花肉炸好后一定要过冷水回软后再逆着纹路切，这样不容易切碎、切散。如果怕切得厚薄不均匀，可以放入冰箱冷冻20分钟，让肉微微冻硬后再切。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

微体兔

一起来分享给朋友们看看吧：