水版戚风蛋糕

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水版戚风杯子蛋糕的用料

水 50g 玉米油 40g
白砂糖（蛋黄） 15g 白砂糖（蛋白） 45g
低粉 60g 鸡蛋 4个
柠檬汁 5滴 香草粉 5g

水版戚风杯子蛋糕的做法

水版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

白砂糖15g+玉米油40g+50g水放入奶锅小火煮沸后立即离火，轻轻晃动液体使其降温至不烫手状态。
水版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

此时混合液里的糖都化了。
水版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉过筛2遍后再筛入混合液里搅拌均匀。
水版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清蛋黄分离。 此时可以开始预热烤箱180度5分钟。
水版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清必须盛放在无水无油的干净容器内。加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。
水版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清变成粗的鱼眼泡状态时加入第一次白砂糖15g打发。
水版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白变得细腻后加入第二次白砂糖15g接着打发。
水版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白出现纹路时加入剩下的也是最后一次白砂糖15g继续打发。
水版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

当蛋白打发至硬性发泡即此时纹路久久不消，提起打蛋器蛋白泡沫不会滴下，打蛋器头出现又短又小的直立小尖角。
水版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

我采用的是后蛋法。此时蛋黄加入面糊里搅拌均匀。天热的话此步骤做好可以讲蛋黄糊放入冰箱冷藏5分钟。
水版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，划“一”字形快速切拌混合均匀。注意不要画圈圈来拌匀，那样会消泡的。
水版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把上一步骤所得混合液倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法快速切拌混合均匀成蛋糕糊。
水版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入裱花袋里。
水版戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

把蛋糕糊小心挤入纸杯。 这个蛋糕糊是圆形8寸的量哦。 做纸杯蛋糕的话，盛7-8分满可以装12个软纸杯（底直径7.5*高2.5CM)，外加三个小号纸杯（底直径5*高4.7CM）
水版戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱完成预热后把纸杯放入烤箱，160度25分钟左右（每个烤箱温度有差异，大家根据情况烤箱温差大的相应调整哦）。 不喜欢开裂的或者烤箱温度偏高的可以先低温120度烤15分钟，后160度烤15分钟。
水版戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

或者把蛋糕糊挤入其他模具。
水版戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

上图为入烤箱15分钟后的状态。
水版戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

此时为入烤箱20分钟的状态。
水版戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

烤箱停止工作时记得先用牙签戳进蛋糕体，拔出来牙签未粘任何东西即代表蛋糕烤好了。 蛋糕一烤好要迅速从烤箱中取出，再轻摔一下来震去杯内热气。
水版戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

然后倒扣至完全冷却。
水版戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

如果不喜欢奶油的话，此时就可以开始享用吧！
水版戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

用其他模具烤的小可爱。
水版戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

小可爱大合照。
水版戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

简单包装。

水版戚风杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-16

©本菜谱的做法由 魔都甜心 编写，未经授权不得转载

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