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紫薯奶油蛋糕卷的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
牛奶和玉米油混合搅打至乳化，筛入面粉翻拌到看不见干粉。
步骤3
加入蛋黄。
步骤4
翻拌至顺滑即可。
步骤5
蛋清加入几滴醋，用打蛋器高速打到有粗泡时加入三分之一白糖。
步骤6
当打到泡泡细腻时加入三分之一白糖，再打到有明显纹路时加完剩下的白糖。转抵挡打到湿性泡发，提起打蛋器的时候有大弯钩就可以了。
步骤7
取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤8
然后再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。(这时候可以预热烤箱，上下管160度)
步骤9
拌好的蛋糕糊非常细腻顺滑。
步骤10
把蛋糕糊倒到烤盘，用刮刀抹平。然后垂直桌面用力震一下。
步骤11
放到预热好的烤箱，上管150度下管140度，烤20分钟。出炉后也一样震一下，然后放在烤网上凉凉。
步骤12
紫薯去皮切成条上锅蒸熟，凉凉。
步骤13
100克淡奶油加入10克糖粉，打发到八九分左右。
步骤14
蛋糕我分成两份。取一份抹上淡奶油，靠近自己的那头抹厚点，对面的稍微薄些。然后卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏一个钟定型。
步骤15
用剩下的奶油装到裱花袋，用大号八齿花嘴。
步骤16
定型后在上面挤奶油，放上紫薯和薄荷叶装饰。
步骤17
成品图
步骤18
成品图紫薯奶油蛋糕卷的烹饪技巧
1.蛋黄糊和蛋白混合的时候千万不要划圈圈，要不然会消泡，烤出来的蛋糕就没有那么蓬松，影响口感。
2.每个烤箱温度高低不一样，要自己多留意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-17
柳絮小厨
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