低糖少油菠菜戚风

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此方子参考自纪念旅行，用新鲜的菠菜搅打出的菠菜汁来制作戚风蛋糕，成品颜色清新自然，低糖少油不甜腻；后蛋法的制作，让蛋糕口感如云朵般轻盈，蛋糕细腻有弹性。材料中的用量为一个18cm中空烟囱模的份量。

低糖少油菠菜戚风的用料

鸡蛋 5个（60g以上/个）	玉米油 30g
菠菜汁 70g	盐 0.5g
低筋面粉 90g	细砂糖 30g
柠檬汁/白醋几滴

低糖少油菠菜戚风的做法

步骤1

菠菜取菜叶部分洗净后用料理机打成汁备用（我用的是100克菠菜叶加10ml水搅打后过滤出70g的菠菜汁）

步骤2

备齐各项食材

步骤3

将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，用的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是无水无油的！）

步骤4

取一个干净的盆，盆中倒入玉米油

步骤5

接着倒入菠菜汁

步骤6

加入0.5g盐

步骤7

用蛋抽充分搅拌至混合均匀，看不到油点的状态

步骤8

90g低筋面粉不用过筛，直接倒入盆中

步骤9

用橡皮刮刀拌匀至无干粉状态

步骤10

加入5颗蛋黄

步骤11

用刮刀翻拌至蛋黄与面糊充分融合，面糊呈浓稠顺滑状态

步骤12

看图吧，大概是这个样子的，顺滑无疙瘩，蛋黄面糊就做好了，放一旁待用

步骤13

开始打发蛋白，从冰箱取出冷藏的蛋白，一次性加入30g细砂糖和柠檬汁

步骤14

用电动打蛋器打发至干性发泡，即打蛋头从蛋白霜中拉起，呈直立不倒的小尖角状态

步骤15

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，翻拌均匀

步骤16

再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，翻拌均匀

步骤17

将蛋黄糊倒回到剩下的1/3蛋白霜盆中

步骤18

将面糊彻底快速翻拌均匀

步骤19

做好的蛋糕糊倒入模具中，装七分满即可，并将模具中的面糊稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻磕几下，震出气泡

步骤20

烤箱提前10分钟预热好，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟

步骤21

烤好出炉磕一下模具震出气泡，立即倒扣放凉

步骤22

彻底放凉后即可脱模，看看烤好的样子

步骤23

完美脱模

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

低糖少油菠菜戚风的烹饪技巧

1、鸡蛋选择普通的洋鸡蛋，个头大，蛋白多； 2、打发蛋白必须是使用无水无油的干净容器，且蛋白中不能混入蛋黄！蛋白在打发之前入冰箱冷藏，可以使打发的蛋白霜更稳定，打好的蛋白霜要及时使用，以免蛋白霜失去光泽、消泡； 3、制作蛋黄糊材料中的水分和油脂必须要充分搅拌至看不见油星分布的状态，使用的油最好选择味道较淡的，如玉米油或色拉油，尽量不要选择味道较浓的油，以免影响蛋糕的口感； 4、烘烤的时间和温度只是一个参考值，具体要根据自家的烤箱情况设置，在烘烤即将完成时，要时刻观察烤箱内的情况，避免烤糊； 5、判断蛋糕是否已经熟了，可用牙签插入戚风内部，拔出牙签，如果牙签附有湿润的面糊，则表示还没烤熟，还需继续烘烤片刻；如牙签干燥，说明戚风蛋糕已经熟了； 6、烤好的戚风蛋糕出炉后震一下模具，震出气泡后要立即倒扣放凉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-24

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