什锦烩猪肝

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营养不良和缺铁性贫血的人士，可以每月吃两到三次的动物肝脏。因肝脏含有较高的铁和维生素A，不仅可以改善贫血，也可以防止维生素A的缺乏。但是维生素A属于脂溶性维生素，过量食用会引起中毒，另外动物内脏中也含有较高的胆固醇，所以我们每次吃的量不要太大，也不要太频繁。补铁的食物如红肉、血块也都是不错的选择。

什锦烩猪肝的用料

猪肝	蒜苗
姜	花椒
盐	山药
黑木耳	胡萝卜
生抽

什锦烩猪肝的做法

步骤1

姜切丝，蒜苗切段备用；胡萝卜、山药切片，黑木耳泡发后手撕成小块后分别焯水备用；猪肝切片放点黄酒、淀粉抓一抓，冲洗干净后稍微焯水，变色后捞出备用。

步骤2

热锅凉油，下姜丝、蒜苗根部、花椒煸香后放入胡萝卜、黑木耳、山药、猪肝，翻炒均匀放入蒜苗叶，放入生抽、盐翻炒均匀即可出锅。

什锦烩猪肝的烹饪技巧

1、猪肝切后放黄酒、淀粉抓一抓是为了去除猪肝的腥气和血水，洗完也更干净。另外又焯了一次水，目的一方面可以更干净，另一方面也可以防止直接炒制时间太长容易破碎，也可防止炒的太老口感不好。 2、所有的蔬菜焯水，一方面可以缩短炒菜的时间，另一方面也可以减少烹调油的使用量，也可以达到美味的目的。
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创建时间:2017-11-25

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