擂沙汤圆丨软糯香甜

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擂沙汤圆是江浙一带的特色小吃，做法简单。汤圆煮熟，捞进黄豆粉里滚一圈就成了，听起来和驴打滚甚至是红糖糍粑都有点相似，但也略有不同。入口是浓浓的豆香，汤圆滚烫软糯，馅料爆裂，闭上眼感觉口腔里像慢动作的山洪暴发。

擂沙汤圆的用料

糯米粉 200g	咸蛋黄 6个
细砂糖 40g	吉士粉 10g
奶粉 50g	椰浆 80g
黄油 40g	温水适量
黄豆粉适量	黑芝麻适量
白砂糖适量

擂沙汤圆的做法

步骤1

蛋黄加少量白酒蒸熟（去腥），放入碗中捣碎

步骤2

加入奶粉、细砂糖、吉士粉，拌匀

步骤3

加入黄油，这个天气黄油可以隔水融化再加

步骤4

观察流沙陷的状态，加入适量的椰浆，完成流沙陷

步骤5

将流沙陷放入冰箱中冷藏，凝固成形之后，挖出来，就可以捏成一个个小球形的流沙陷啦。注意，大小一定要比汤圆小，才能包进去

步骤6

将黄豆粉、芝麻、白砂糖搅拌均匀

步骤7

碗中放入200g糯米粉，160g温水

步骤8

充分捏合面团，做好汤圆皮的面团备用

步骤9

沙陷+汤圆皮料，包起来，揉圆圆就可以啦

步骤10

放水下锅，烧开，水沸后下汤圆，将汤圆煮软

步骤11

将煮熟的汤圆捞出滤干水分，放进黄豆粉里，全身滚几番，圆圆的小可爱擂沙汤圆就诞生啦

步骤12

吃完一小碟，身子都暖和了，被甜食带来的幸福感冲晕。

擂沙汤圆的烹饪技巧

1.材料可能一般家庭没有，没有也没关系，你们也可以换成普通的豆沙馅肉馅。 2.建议可以多做一些放速冻，下次就可以直接拿出来煮。 3.黄豆粉如果家里有料理机可以自己打，换成花生粉也一样非常非常香。 4.一定尽可能减少蛋黄的颗粒，否则会影响流沙的质感。 5.生咸蛋黄很腥，加少量白酒可以去腥，不过一定要少量，否则会影响馅料的味道。 6.吉士粉可以给流沙陷增香增色，使流沙陷看起来更细嫩柔滑。 7.做好的流沙陷，应该是用勺子舀起向下，能缓慢又无阻碍地溜下来的样子，如果不能呈现出流沙的状态，可以再试试加少许牛奶。 8.冷藏至凝固大概需要一小时，具体看冰箱的温度。 9.用不完的馅料还能放在冰箱中储存几天，还可以用来做包子、馅饼之类的。 10.白砂糖口感粗，裹在汤圆外面口感会更好。
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创建时间:2017-11-28

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