核桃酥

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作为中式糕点，桃酥的酥脆口感一直是大家钟情这道点心的原因。虽然和西式的曲奇很接近，不过曲奇的酥脆在于黄油的打发，而桃酥的酥脆来自面粉和油的比例。所以想要改良这道重油重糖的中式糕点，还得从糖减起，至于热量和口感之间的权衡，也就真的只能通过每次吃的分量来控制咯。 酥得掉渣的美味核桃酥，尝一口似乎回到了童年~

核桃酥的用料

低筋面粉 220g 植物油 100g
核桃仁 60g 糖粉 50g
鸡蛋液 45g 小苏打 2g
黑芝麻 适量

核桃酥的做法

核桃酥的做法图解1

步骤1

核桃去壳。 如果是生的核桃，可以先用烤箱180度烤个7、8分钟，再切碎。
核桃酥的做法图解2

步骤2

细细剁碎。
核桃酥的做法图解3

步骤3

植物油加入糖粉。 传统的桃酥做法会用到猪油，当然给宝宝做的话尽量选择味道清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等。当然，用色拉油、无盐黄油也是可以的。 另外，尽量用糖粉，如果没有的话就用细砂糖代替。
核桃酥的做法图解4

步骤4

加入蛋液，充分拌匀。
核桃酥的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和食用小苏打。 小苏打是一种碱性物质，发面快，有点类似泡打粉。以前经常用来发面做馒头。也可以用泡打粉来代替。
核桃酥的做法图解6

步骤6

加入核桃碎。
核桃酥的做法图解7

步骤7

用刮刀拌匀。 手法要轻，切忌搅拌起筋。另外，拌好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果面团较干，可以适量加点植物油。
核桃酥的做法图解8

步骤8

取约20g面团，搓成小球后压扁。
核桃酥的做法图解9

步骤9

在烤盘上码好，撒点黑芝麻。
核桃酥的做法图解10

步骤10

放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烘烤约15~20分钟，均匀上色即可。
核桃酥的做法图解11

步骤11

取出稍稍放凉后，密封常温保存，一周左右吃完。

核桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-03

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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