古早味核桃酥

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深圳扁扁

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核桃酥是中国传统小点心，香味浓郁而且口感香酥可口，大人小孩都会喜欢。自己动手制作，货真价实不会像外面买的所谓核桃酥一样叫核桃酥却没有核桃，就跟老婆饼里没有老婆一样哈哈哈哈……

桃酥的用料

固态猪油 120克	糖粉 80克
低筋面粉 160克	玉米淀粉 30克
核桃粉 50克	蛋黄 2个
泡打粉 3克	小苏打 2克
盐 1克

桃酥的做法

步骤1

称好常温状态下凝固的猪油。

步骤2

用打蛋器打发至细腻顺滑状态。

步骤3

倒入糖粉加入两个打散的蛋黄。

步骤4

用刮刀搅拌均匀。这是混合好后的状态。

步骤5

核桃180度烤十分钟，烤好后晾至温热放入料理机打成核桃粉。

步骤6

把打好的核桃粉倒入第三步中。

步骤7

用刮刀混合均匀。

步骤8

另取一盘倒入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。

步骤9

筛入混了核桃粉的猪油混合物中。

步骤10

用刮刀切拌混合。

步骤11

然后移出硅胶垫，戴上一次性手套稍微揉合成团，没有干粉就可以了，切忌揉搓过度，会影响成品的裂纹形成。

步骤12

分成大概25克左右一个剂子，稍微揉圆。

步骤13

放入垫了油纸的烤盘中，稍稍压扁，然后用手指在中间按出一个小窝。

步骤14

放入预热好的烤箱，180度中层上下火烤大概20分钟。

步骤15

不用压得太扁也无需担心中间的小坑，烘烤的过程中核桃酥会膨胀变扁的。这是烤了十分钟左右的状态，自然形成好看的裂纹。

步骤16

出炉后放在烤网上彻底晾凉后密封保存。

步骤17

凉后会特别的酥脆，要轻拿轻放哦。

桃酥的烹饪技巧

1、猪油要常温固态的，如果是放在冰箱里的要提前拿出常温放置一小时左右再用。 2、猪油一定要打发顺滑，不要偷懒，不然成品不够酥脆也会影响裂纹的产生。 3、粉类一定要彻底混合好后再过筛。 4、面团不要过度揉搓，混合至没有干粉就可以了。 4、饼坯不用按得太扁，有点厚度的核桃酥才更好吃，而且烤的过程中也会变扁的。 5、喜欢的还可以刷一层薄薄的的蛋液撒上一点芝麻，我家孩子不喜欢芝麻，所以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由深圳扁扁编写，未经授权不得转载

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