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鲜脆毛肚，嫩滑鸭血，厚实鳝片，用一锅香浓汤底煮到完全入味，就成了麻辣十足的毛血旺~ 关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

麻辣毛血旺的用料

鸭血 1块	黄豆芽 250g
鳝片 250g	葱 7根
姜 1块	蒜 1头
干辣椒 10个	花椒 10g
香叶 4片	八角 2个
蔻仁 5g	豆瓣酱 1勺
辣椒酱 2勺	老抽 2勺
醋 30ml	糖 2勺
味精半勺	盐 4勺半

麻辣毛血旺的做法

步骤1

鸭血切片后放入冷水中，防止水分流失。毛肚逆着百叶的纹路切丝，鳝片去头去尾，切片备用。

步骤2

葱切葱花、姜切末，蒜拍扁切成蒜末。

步骤3

沸水下鸭血焯水，捞出后放入冷水。毛肚焯水，烫到微微卷起就好，否则久煮易老。

步骤4

加入盐2勺、醋30ml焯熟鳝片，能够去除表面的粘液和腥味。

步骤5

热锅冷油，下干辣椒8个、花椒8g、香叶4片、八角2个、蔻仁5g大火炒香。将辣椒酱、豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，此时要预留一些葱蒜末最后浇油。

步骤6

锅内加水煮10分钟，加入老抽2勺。把所有香料捞出后放入豆芽，用盐4勺半、味精半勺、糖2勺调味。

步骤7

豆芽煮软后下鸭血煮5分钟，加入鳝片煮开。最后放毛肚，再次煮开后盛出装盘。

步骤8

撒上预留的蒜末葱花、花椒2g、干辣椒2个，浇上热油，毛血旺就做好了。

麻辣毛血旺的烹饪技巧

1、鸭血要养在水里，切完入水，洗去毛边。 2、毛肚顺着纹路在光滑的一面切片，防止把叶片切碎，焯水时烫一下就好，不要久煮。 3、鳝片焯水时一定要带醋带盐，去除表面粘液和腥味。 4、预留一点葱花、蒜末、花椒、干辣椒浇油。 5、汤底煮的时间越长味道越浓。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2017-12-04

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