昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？

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萝卜的吃法在中餐中非常多，今天来推荐一种清爽简单但足以让人一口入魂的日式做法：先将萝卜在淘米水中煮一刻钟，这样既能去除涩味，又能让萝卜更易入味，然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时。这是日本温泉旅馆的常见菜式，经过这样处理的平常萝卜仿佛泡了温泉一样，特别鲜甜。

昆布煮萝卜的用料

萝卜 1根 昆布 1块
木鱼花 10克 猪肉糜 150克
味噌 15克 清酒 50毫升
白糖 适量 柚子胡椒 少许
大葱丝 少许

昆布煮萝卜的做法

昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解1

步骤1

挑选1根形状较均一的白萝卜，切成5厘米的厚段，去皮去边，在正反两面切浅浅的十字花刀；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解2

步骤2

锅中放淘米水，放入萝卜，大火煮开后转小火煮15分钟，随后放入清水中漂洗沥干；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解3

步骤3

在煮萝卜的同时，做一个出汁，用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解4

步骤4

将昆布放冷水中煮至水将沸时，捞出；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解5

步骤5

在汤中加10克木鱼花，关火等木鱼花自然沉淀，过滤出清汤，即是出汁；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解6

步骤6

将萝卜放入出汁中，小火慢煮1小时左右，让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解7

步骤7

将150克猪肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒后，放入15克味噌一起炒散，加白糖调味，即是味噌肉酱；
昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？的做法图解8

步骤8

煮好的萝卜盛出来后，放上肉酱，再加一点柚子胡椒，点缀上大葱丝即可。

昆布煮萝卜的烹饪技巧

用淘米水煮萝卜，除了会去除萝卜特有的苦涩外，还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜，还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。煮好的萝卜晶莹剔透，鲜甜酥嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-05

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