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网红脏脏包
脏脏包真的是今年下半年名副其实“网红”甜点了，它的本质是可颂面包，配上巧克力甘纳许，一口咬下去满满的巧克力香，真的太满足了～
可是，这位网红着实让人又爱又恨，爱它浓郁醇厚的味道，即使吃得嘴巴脏脏也无法割舍，恨呢，恨它做法麻烦，而且热量爆棚。
可是，“爱”多过了“恨”呢～
Ps：方子中的黄油量已降到最低，不建议减量。（方子的量可以做4个大的脏脏包）
网红脏脏包的做法
步骤1
准备好面团部分的用料。
步骤2
大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀，留出3个小空隙。
步骤3
在3个小空隙中分别放入盐、干酵母、白砂糖。
步骤4
再倒入可可粉，搅拌均匀。
步骤5
加入淡奶油、水，继续用刮刀压拌。
步骤6
搅拌至无干粉。
步骤7
加入全蛋液，继续搅拌至面团将蛋液吸收。
步骤8
用手开始揉面，揉至成团。
步骤9
加入室温软化的黄油（方子中的黄油1）。
步骤10
继续揉至面团将黄油吸收。
步骤11
一直揉。
步骤12
揉至可以拉出膜的状态。
步骤13
将面团折出光滑面。
步骤14
用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤15
冷藏状态下的酱油（方子中的黄油2）放入烘焙纸中包好，用擀面杖擀成薄片。
步骤16
擀的动作要快，否则黄油很容易化掉，擀成长方形后放入冰箱冷藏定型。
步骤17
20分钟后，从冰箱取出松弛好的面团，擀开。
步骤18
擀成长方形。
步骤19
取出黄油片，如图放在面片中间，用面片将黄油包好。
步骤20
松弛过的面团有一定的拉伸性，可以适当用手拉扯面团调整形状。
步骤21
将边缘捏紧，以免黄油漏出。
步骤22
表面撒少量高筋面粉防粘，将面团横过来，擀长。
步骤23
用刷子将多余的面粉扫干净。
步骤24
如图将面团折三折。
步骤25
如图。
步骤26
用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。 重点：第22步～第26步做两次，也就是说包好黄油后面团需要折2次，放进冰箱松弛两个20分钟。
步骤27
将松弛好的面团擀成大的长方形。
步骤28
用刀切去不平整的边缘。
步骤29
如图分成4条，在每条的头上放一颗巧克力（大概5g）。
步骤30
将面片卷起。
步骤31
如图将卷好的面包放置烤盘上（中间留有足够空间），放入烤箱25度，继续发酵60分钟。
步骤32
60分钟后，面团发至原来的1.5-2倍大，送入烤箱，180度，烤20分钟。
步骤33
烤面包的过程中我们来做一会儿用在面包表面的甘纳许，将淡奶油放入微波炉高火加热20秒，趁热加入黑巧克力。
步骤34
搅拌至巧克力融化即可。
步骤35
将甘纳许刷在面包上。
步骤36
表面撒上可可粉。
步骤37
完成～网红脏脏包的烹饪技巧
1.干酵母、盐和糖不要直接接触，否则会影响发酵效果。
2.面团在放进冰箱冷藏松弛的时候要用保鲜膜包好，防止面团表面风干。
3.面团开酥的时候动作要快，否则黄油融化起酥效果会有影响，如果擀面团的时候发现黄油融化，可以及时放进冰箱冷藏降温后再操作。
4.开酥过程中，面团折三折，放冰箱冷藏松弛，这个过程做两次（第22步～第26步）。
5.脏脏包中间包裹的巧克力最好是黑巧克力币，可可含量不要高于66%，否则太苦；当然也不要选择太甜的牛奶巧克力。
6.甘纳许最好趁面包刚出炉的时候淋上。
7.吃不完的脏脏包常温密封放置即可。
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创建时间:2017-12-06
是盼酱呀
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