杏仁磅蛋糕

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磅蛋糕，是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样，需要打发鸡蛋液，它只需要将黄油打发，翻拌蛋糕糊近百次，不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，于是人们就给它起名叫做“Pound Cake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘，在烘烤一会儿的时候，拿出来割一刀，让它有一条笔直的裂痕，而我就省略了这一步，让它自然地，无规则地裂开，我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于，磅蛋糕在做好后要刷上糖浆，然后冷藏一天后再食用。这是因为，在蛋糕充分吸收了糖水之后，会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用，温度过高的话，黄油容易溶化过了，而且热量这么高的蛋糕，夏天吃的话就“负担”过重啦。

杏仁磅蛋糕的用料

黄油 100g 鸡蛋液 100g
低筋面粉 90g 杏仁粉 20g
糖粉 60g 无铝泡打粉 2g
清水 40g 细砂糖 15g

杏仁磅蛋糕的做法

杏仁磅蛋糕的做法图解1

步骤1

将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次
杏仁磅蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油切成小块状，室温下软化
杏仁磅蛋糕的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右
杏仁磅蛋糕的做法图解4

步骤4

分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟
杏仁磅蛋糕的做法图解5

步骤5

打至体积变大，黄油变白
杏仁磅蛋糕的做法图解6

步骤6

分4次加入蛋液（要室温鸡蛋）
杏仁磅蛋糕的做法图解7

步骤7

每加入一次，就要中高速打发，打发到蓬松，体积变大。
杏仁磅蛋糕的做法图解8

步骤8

将粉类过筛进去
杏仁磅蛋糕的做法图解9

步骤9

右手拿刮刀从2点钟方向切入，贴住打蛋盆，刮起大量的蛋糕糊，到8点钟方向甩回盆中心，左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作，大概拌了差不多100下，拌好的蛋糕糊有光泽
杏仁磅蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊装进裱花袋里，剪个口
杏仁磅蛋糕的做法图解11

步骤11

挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模，一层层地挤
杏仁磅蛋糕的做法图解12

步骤12

用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高
杏仁磅蛋糕的做法图解13

步骤13

放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤40-50分钟左右
杏仁磅蛋糕的做法图解14

步骤14

在烘烤的过程中煮糖浆，砂糖放进清水里，煮至糖融化，沸腾1-2分钟即可
杏仁磅蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕做好后放在网上，趁热将糖浆刷到蛋糕的四周，表面，将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时，放进保鲜袋，冷藏一天后才食用。保存得当的话，可以保存7天

杏仁磅蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考 我的新浪微博：广东海之韵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-06

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载

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