拔丝地瓜丨色香味俱

9454 浏览 97 收藏

菜菜美食日记

＋关注

拔丝地瓜是把油炸过的地瓜放入煮好的糖浆中拌匀装盘，多用油来熬煮。刚出锅的拔丝地瓜，糖稀还没有完全凝固，用筷子夹上一块，就会拉出长长的糖丝来，美极了！这时候就要趁热赶紧吃，不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜，需要大家一起抢才好吃，也才能吃出它的精髓。

拔丝地瓜的用料

红薯	白砂糖
食用油

拔丝地瓜的做法

步骤1

红薯洗净去皮，切滚刀块

步骤2

起锅热油，放入红薯，中小火炸至边边微金黄后捞出沥油

步骤3

待红薯放凉后，入锅复炸到表皮干硬，捞出

步骤4

另取个锅，倒适量油，放入白糖，小火熬煮至糖溶化呈琥珀色

步骤5

倒入炸好的红薯，快速翻炒，裹上糖稀

步骤6

出锅就可以趁热吃啦

拔丝地瓜的烹饪技巧

1.做拔丝时，溶糖的火候是关键，稍不注意糖就容易一下子焦掉了，不仅颜色不好看，吃起来还会发苦。 2.熬糖的时候一定要小火，油和糖的比例大概是1:6。 3.红薯表面一定要炸硬一点儿，这样裹糖翻炒的时候才不易碎。 4.怕糖浆冷了之后粘盘，可以在放之前先在盘底刷上一层薄薄的香油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：