清蒸鲳鱼

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沙小囡
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鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。 决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。 一条冰鲜的鲳鱼，颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上热的蒸鱼豉油，撒上葱丝，香气扑鼻，鲜嫩多汁…… 一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。

清蒸鲳鱼的用料

鲳鱼 2条 葱 50g
姜 3片 蒜 3瓣
料酒 20g 盐 适量
蒸鱼豉油 20g 小米辣 2个

清蒸鲳鱼的做法

清蒸鲳鱼的做法图解1

步骤1

准备食材。
清蒸鲳鱼的做法图解2

步骤2

小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
清蒸鲳鱼的做法图解3

步骤3

鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。
清蒸鲳鱼的做法图解4

步骤4

在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
清蒸鲳鱼的做法图解5

步骤5

将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。
清蒸鲳鱼的做法图解6

步骤6

鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
清蒸鲳鱼的做法图解7

步骤7

腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）
清蒸鲳鱼的做法图解8

步骤8

鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
清蒸鲳鱼的做法图解9

步骤9

盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。
清蒸鲳鱼的做法图解10

步骤10

然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
清蒸鲳鱼的做法图解11

步骤11

上桌。
清蒸鲳鱼的做法图解12

步骤12

成品。

清蒸鲳鱼的烹饪技巧

清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。 清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。 掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-11

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 10-11个月 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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