海鲜粥底火锅

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墨西娘

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盒马鲜生近来举办#票亮生活#的主题促销活动，周末去门店采购，生鲜品类繁多，海鲜帝王蟹、波士顿大龙虾、各种虾蟹……都非常新鲜诱人。现场不少人采购完食材，现场涮起小火锅、请盒马鲜生厨师海鲜加工……真·从产地到餐桌。白灼、椒盐、香辣任君选择，墨西娘也是吃完一大盘虾蟹还不过瘾，又买来食材回家制作，在这个寒冷的冬季，吃腻了火辣辣的川香火锅，这次做一个海鲜粥底火锅，鲜到掉眉毛~

海鲜粥底火锅的用料

红膏梭子蟹 200克	海白虾 500克
青蛤 500克	大米 100克
蘸料（1-2人份）：	小葱 2根
小米辣椒 2根	蚝油一勺
姜一段	生抽酱油 2大勺
凉白开 50克	涮菜类（自选）：
小油菜 300克	香菇 100克
土豆一个	其他蔬菜及肉类适量
食用油少许	盐少许

海鲜粥底火锅的做法

步骤1

准备好所需要的食材。

步骤2

大米淘洗三次，用清水提前净泡2小时。

步骤3

青蛤洗净表面的浮制，用淡盐水加少许食用油净泡，让它吐出泥沙，时间充裕的话可以间隔一段时间换一下水。

步骤4

海白虾洗净，取虾头；虾尾我是剥去了虾皮，然后用牙签去除了虾背及腹部的虾线，备用。

步骤5

带上塑胶手套，给梭子蟹松绑，用刷子在流动的水下将蟹刷洗干净。

步骤6

用剪刀剪去梭子蟹的脐。

步骤7

揭下蟹壳，用剪刀将蟹嘴、蟹肺（两边毛状的部分）剪去。

步骤8

内部蟹胃、蟹心在流水下冲掉，留下蟹膏即可，斩成如图四段，备用。

步骤9

锅中放少许食用油，放入虾头，小火煎至虾头变色，油变红即可。

步骤10

煎完的虾油杂质较多，可用小筛子过滤一遍，过滤好的虾油，一半放入蘸料碗，一半用来加入粥底火锅。

步骤11

在放油虾油的蘸料碗里，放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、姜丝、葱花、凉白开调匀，蘸料完成。

步骤12

净泡后的大米过滤掉水分，捣碎，加入适量的油、盐腌制半小时。冷水下锅，煮成清粥。

步骤13

将粥表层的米汤倒入火锅盆，下入处理好的梭子蟹、青蛤、海白虾，煮开，海鲜粥底就做好啦。

步骤14

青蛤开口，就可以吃啦。

步骤15

记得蘸料，味道更鲜美。

步骤16

海鲜吃得差不多，可以继续添加自己喜欢的涮菜，因为煮过海鲜的粥底味道鲜美。最后剩余的粥米也可以放进去，添加虾油后，煮成海鲜粥～

步骤17

萌萌的盒马鲜生～

海鲜粥底火锅的烹饪技巧

1.海鲜粥底的海鲜可以有很多选择，但建议要有蟹、虾、贝三类； 2.处理蟹的时候，最好带上塑胶手套，以免被钳子夹伤或被刺扎伤； 3.青蛤等贝类在活着的时候，可以采用净泡的方式让它吐沙，但不一定能够完全吐尽，所以在吃的时候锅底可能有少许沙，让沙沉淀在底部别过分搅动，吃肉喝粥在上层，不影响食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-12

©本菜谱的做法由墨西娘编写，未经授权不得转载

墨西娘

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